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本研究应用HACCP理论。通过对速冻山药(块)加工过程中细菌污染因素的调查与评估,确定了该加工过程中细菌污染的关键控制点和临界值,并制定了有效的监控办法和纠偏措施,建立了切实可行的HACCP系统措施。为出口速冻蔬菜的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
HACCP在出口速冻山药块加工中控制细菌污染的应用研究
【摘 要】
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本研究应用HACCP理论。通过对速冻山药(块)加工过程中细菌污染因素的调查与评估,确定了该加工过程中细菌污染的关键控制点和临界值,并制定了有效的监控办法和纠偏措施,建立了
【出 处】
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徐州工程学院学报：社会科学版
【发表日期】
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1997年3期
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