【摘 要】
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[目的]为常温下青花菜的科学保鲜提供理论依据。[方法]试验采用外源硝普钠（SNP）作为NO供体处理青花菜,并在常温（20℃）、RH95%条件下贮藏观察,确定最优SNP浓度下的青花菜相应品质
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,北京市农林科学院蔬菜研究中心
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[目的]为常温下青花菜的科学保鲜提供理论依据。[方法]试验采用外源硝普钠（SNP）作为NO供体处理青花菜,并在常温（20℃）、RH95%条件下贮藏观察,确定最优SNP浓度下的青花菜相应品质指标。[结果]200μmol/L外源SNP处理可有效地延缓青花菜的黄化,抑制细胞膜透性的增加,维持了其可溶性固形物含量,降低了叶绿素的降解速率,延缓了VC的流失,有效保持了青花菜的品质。[结论]适宜浓度的外源硝普钠处理能够有效保持青花菜的品质,有较好的保鲜效果。
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