【摘 要】
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“Petit Suisse”是一个法语单词,意思是“新鲜小奶酪”.对于这一类产品一些西方国家还有另外一个名字叫做“fromage frais”.与西方传统的奶酪不同,新鲜小奶酪是一种通过把
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“Petit Suisse”是一个法语单词,意思是“新鲜小奶酪”.对于这一类产品一些西方国家还有另外一个名字叫做“fromage frais”.与西方传统的奶酪不同,新鲜小奶酪是一种通过把脱脂奶经过嗜温性微生物发酵,制成的软制但并不经成熟化的奶酪.比西方其他种类的传统奶酪,新鲜小奶酪的生产无须经过长时间成熟,这就意味着产品的生产周期要比其他传统奶酪来得短的多,由此可以节省奶酪成熟过程所产生的成本.对于产品种类,新鲜小奶酪也跟酸奶一样,可以变化多端,可以通过添加不同的奶油和果粒等不断增加新的口味和品种.
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