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在制面工艺中采用波纹辊进行多向压延以提高面条的食用品质。分析了波纹辊压延的特点，研究了波纹辊压延的揉合作用以及对面条流变学特性和口感的影响。
波纹辊压延对面条品质的影响
【摘 要】
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在制面工艺中采用波纹辊进行多向压延以提高面条的食用品质。分析了波纹辊压延的特点，研究了波纹辊压延的揉合作用以及对面条流变学特性和口感的影响。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年4期
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