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期刊论文
脱水野菜制品加工工艺
脱水野菜制品加工工艺
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:WANGBING0425
【摘 要】
:
以0.25%亚硫酸氢钠进行预处理,微波、微波-远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色,色泽均匀一致,组织完整,具有野菜应有的风味和滋味,且维生素C保存率比传统干制方法高5~1
【作 者】
:
房淑珍
陈德倡
王颉
甄卫东
屠扬
【机 构】
:
河北农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2004年2期
【关键词】
:
脱水野菜制品
加工工艺
预处理
干制方法
亚硫酸氢钠
微波-远红外法
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以0.25%亚硫酸氢钠进行预处理,微波、微波-远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色,色泽均匀一致,组织完整,具有野菜应有的风味和滋味,且维生素C保存率比传统干制方法高5~11倍,干制时间缩短1/2以上.
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