【摘 要】
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采用共沉淀的方法从牛乳中制备共沉淀乳蛋白，并对产品进行组成和功能性的评价。确定制备共沉淀乳蛋白的最佳工艺条件为pH值为6．5，CaCl2质量分数0．2％，加热温度100℃，加热时间20min。
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家高技术发展计划(2006AA10Z324)
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采用共沉淀的方法从牛乳中制备共沉淀乳蛋白，并对产品进行组成和功能性的评价。确定制备共沉淀乳蛋白的最佳工艺条件为pH值为6．5，CaCl2质量分数0．2％，加热温度100℃，加热时间20min。此条件下乳蛋白回收率超过93％。成分分析表明，共沉淀乳蛋白中含有乳清蛋白，总蛋白质质量分数超过90％。功能性评价结果表明共沉淀乳蛋白的胶凝性和乳化性优于酪蛋白，但保水性低于酪蛋白，表明其可以作为一种食品配料。
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