铁板素肠

　　材料：面肠、酸菜、香菇、辣椒、九层塔、姜。
　　调味料：色拉油、酱油、糖、醋、素沙茶酱、生粉、麻油、黑胡椒。
　　做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九层塔挑去老叶，面肠切成长条。
　　2. 锅内加色拉油烧热，放入面肠炸至浅褐色，捞起备用。
　　3. 锅烧热，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加酱油、糖、醋、素沙茶酱、水，再倒入面肠一起煮，水快烧干时，以生粉勾芡。铁板加点麻油烧热，将勾芡好的菜肴倒在铁板上，加点黑胡椒。

三元吉块

　　材料：素鸡块、香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪、锡箔纸。
　　调味料：色拉油、麻油、酱油、糖。
　　做法：1. 红枣泡软，香菇切片。素鸡块切成1 cm长的细片，放入油锅炸过，倒入两张打“十”字平铺的锡箔纸上。
　　2. 锅内加麻油，放入香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪炒过，加水、酱油、糖煮过，再倒在素鸡块上。
　　3. 锡箔纸包紧菜肴，放入蒸笼蒸20 min。

什锦烤串

　　材料：素甜不辣、素脆丸、青椒、红枣、香菇、竹签。
　　调味料：素沙茶酱、酱油、糖、胡椒、姜汁。
　　做法：1. 红枣蒸熟，其他材料切块。
　　2. 用竹签串起素甜不辣、素脆丸、青椒、香菇、红枣。
　　3. 将素沙茶酱、酱油、糖、胡椒、姜汁调成素烤肉酱，将酱涂在烤串上，将烤串放入烤箱烤熟。

青椒酿圆

　　材料：马铃薯、青椒、嫩豆腐、素火腿、芹菜。
　　调味料：玉米粉、胡椒、盐、生粉、色拉油。
　　做法：1. 马铃薯削皮，切片，蒸熟，与嫩豆腐、素火腿、芹菜一起切成末，加玉米粉、胡椒、盐拌成馅。
　　2. 青椒切开去籽，内部涂點生粉备用。
　　3. 将馅装入青椒内，放入微波炉烤1 min，取出放入热油中炸熟。

猴菇银杏串

　　材料：小黄瓜、猴头菇、银杏、竹签。
　　调味料：酱油、胡椒、素沙茶酱、糖、色拉油。
　　做法：1. 小黄瓜用波浪刀切块，猴头菇撕成小块。
　　2. 猴头菇用酱油、胡椒、素沙茶酱、糖在碗中腌过，再用竹签串起猴头菇、小黄瓜和银杏。
　　3. 将串好的竹签串放入油锅炸熟（亦可放入烤箱慢慢烧烤）。

腰果虾丁

　　材料：素虾、腰果、甜椒、青豆仁、姜。
　　调味料：色拉油、盐、糖、生粉。
　　做法：1. 油锅内放入腰果，用慢火炸至金黄色，捞起备用。
　　2. 素虾、甜椒、姜切片。
　　3. 锅烧热，加色拉油，放入姜片爆香，倒入素虾片、甜椒片，加盐、糖、水，放入青豆仁略煮，以生粉勾芡后起锅，再撒上腰果。

糖醋红毛丹

　　材料：红毛丹、番茄、青豆仁。
　　调味料：油炸粉、盐、色拉油、番茄酱、糖、醋、生粉。
　　做法：1. 番茄切块，红毛丹用油炸粉拌过，再放入油锅炸过。
　　2. 锅烧热，加色拉油，放入番茄，加番茄酱略炒，加水、糖、盐、醋煮过，以生粉勾芡后倒入青豆仁。
　　3. 起锅后淋在红毛丹上。

三杯腐干

　　材料：豆腐干、九层塔、香菇、辣椒、姜。
　　调味料：色拉油、麻油、素沙茶酱、酱油、糖、生粉。
　　做法：1. 九层塔挑去老梗，香菇、辣椒、姜切片，豆腐干撕成小块。
　　2. 锅内加色拉油，放入豆腐干炸过，捞起备用。
　　3. 锅内加麻油烧热，放入香菇、辣椒、姜爆香，加水、素沙茶酱、酱油、糖，放入豆腐干，水快烧干时，以生粉勾芡。三杯锅加麻油先热放入九层塔，再倒入勾芡好的菜肴。

蜜瓜香盅

　　材料：蜜瓜、素火腿、素虾丸、素甜不辣、小黄瓜、细美利菇。
　　调味料：盐。
　　做法：1. 蜜瓜用雕刻刀挖空内部，雕成瓜盅，素火腿搅碎。
　　2. 素虾丸、素甜不辣、小黄瓜、细美利菇切成小块，与素火腿一起放入瓜盅。
　　3. 开水加盐，倒入瓜盅，然后用保鲜膜封紧瓜盅，放入蒸笼蒸熟。

砂锅臭豆腐

　　材料：臭豆腐、破布子、玉米三色豆、香菇、姜。
　　调味料：色拉油、辣椒酱、糖、酱油、生粉、麻油。
　　做法：1. 臭豆腐放入油锅炸过，倒于砂锅中。
　　2. 香菇、姜切末，放入油锅中爆炒，加辣椒酱，放入破布子、玉米三色豆，加糖、酱油、水煮过，以生粉勾芡，淋些麻油后起锅倒入砂锅中。
　　3. 砂锅用慢火加热。

河粉蒸卷

　　材料：河粉皮、素火腿、胡萝卜、金针菇、香菇、小黄瓜。
　　调味料：盐、胡椒。
　　做法：1. 素火腿、香菇炸过切丝，胡萝卜、小黄瓜切丝。将上述材料一起加盐、胡椒拌匀。
　　2. 将金针菇与拌好的材料一起包入河粉皮内，包成圆筒状的河粉卷。
　　3. 将河粉卷切成4段，放入蒸笼蒸熟。

生菜霞松

　　材料：生菜、素虾球、凉薯、青豆仁、芹菜、姜、春卷皮、粉丝。
　　调味料：色拉油、盐、胡椒、梅林辣酱油。
　　做法：1. 生菜切去根部，在水流下剥出完整叶片，再剪成圆碗状摆于盘中。素虾球、凉薯、青豆仁、芹菜、姜均切细末。
　　2. 粉丝放入热油锅中炸过，再摆于圆叶内。
　　3. 锅内加色拉油，放入以上细末，加盐、胡椒、梅林辣酱油略炒，起锅放入有粉丝的圆叶中。
　　4. 春卷皮折成三角形蒸2 min后取出，包住整片圆叶即可食用。

奶油白菜

　　材料：大白菜心、素火腿、三花奶水。
　　调味料：糖、盐、生粉、色拉油。
　　做法：1. 大白菜心用开水烫过。
　　2. 锅内加水，放入大白菜心，加糖、盐煮過，水煮开时加三花奶水。待再煮开，以生粉勾芡，倒入盘中。
　　3. 素火腿炸过后切成细末，撒在盘内的菜肴上。

酱丝薄饼

　　材料：生菜、金针笋、素肉丝、春卷皮。
　　调味料：盐、胡椒、生粉、色拉油、甜面酱、糖、酱油、麻油。
　　做法：1. 生菜、金针笋切丝泡水后放于盘中。
　　2. 素肉丝用水泡软，加盐、胡椒、生粉拌匀，放入油锅中炸过，捞起备用。
　　3. 锅烧热，加色拉油、甜面酱、水、糖、酱油，倒入炸好的素肉丝略炒，以生粉勾芡，淋点麻油后起锅倒在生菜及金针笋上。用春卷皮包起来食用。

青丝金翅

　　材料：素鱼翅、大黄瓜、素鲍鱼、辣椒、芹菜、姜。
　　调味料：盐、醋、麻油、糖。
　　做法：1. 大黄瓜、素鲍鱼（亦可用干丝）、辣椒、芹菜均切丝。大黄瓜用盐、醋、麻油、糖拌过，排于盘子四周。
　　2. 素鱼翅及芹菜丝放在开水中烫过，捞起冲凉与姜丝、素鲍鱼丝、辣椒丝一起拌匀。
　　3. 将拌匀的材料倒在大黄瓜丝中间。

奇异沙拉

　　材料：猕猴桃、素火腿、青豆仁、玉米粒、葡萄干。 　　调味料：无蛋沙拉。
　　做法：1. 猕猴桃切对半，用挖球器挖去籽。
　　2. 素火腿炸过切丁，与煮熟的青豆仁、玉米粒、葡萄干拌匀，再塞入猕猴桃内。
　　3. 将无蛋沙拉挤在猕猴桃顶端。

百合沙拉

　　材料：鲜百合、甜豆片、小番茄。
　　调味料：无蛋沙拉、番茄酱、姜末、糖。
　　做法：1. 鲜百合去根部，剥片后泡水洗净。甜豆片去老筋。
　　2. 水煮开，放入甜豆片，煮熟时再放入鲜百合，略烫过即捞起冲凉。
　　3. 小番茄切对半，与甜豆片排于盘子四周，再把鲜百合放在盘子中间，无蛋沙拉与番茄酱、姜末、糖拌成千岛汁，淋在鲜百合上。

苹果手卷

　　材料：苹果、绿芦笋、马铃薯、烧海苔、生菜。
　　调味料：盐、无蛋沙拉。
　　做法：1. 苹果切丁，泡于盐水中。绿芦笋削皮，切成10 cm的长条，再用开水烫过备用。
　　2. 马铃薯切片，蒸熟，待凉后与苹果加无蛋沙拉、盐拌匀。
　　3. 烧海苔切成三角形，摆上生菜、绿芦笋，再放入拌好的马铃薯、苹果沙拉，在烧海苔皮边缘涂点沙拉并卷成圆筒状。

芝麻脆膳

　　材料：香菇、白芝麻。
　　調味料：玉米粉、色拉油、酱油、糖、番茄酱、陈醋。
　　做法：1. 香菇用水泡软，绕圆圈剪成长条。
　　2. 香菇条蘸玉米粉在热油中慢慢炸脆。锅内放入白芝麻，用慢火炒至呈浅黄色即捞起备用。
　　3. 锅烧热，放入酱油、糖、番茄酱、水、陈醋熬成浓汁，倒在炸好的香菇上，再撒上白芝麻。

黄金瓜卷

　　材料：素甜不辣棒、大黄瓜、烧海苔。
　　调味料：色拉油、盐、芥末。
　　做法：1. 锅内加色拉油，放入素甜不辣棒炸过。
　　2. 大黄瓜切两段，削皮，再绕圆圈切薄片，放入盐水中泡软。
　　3. 烧海苔切成半张，放入大黄瓜片、素甜不辣棒，涂点芥末，卷成圆筒状，再切成3段。