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我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例，从原料到成品，需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序，由于加工周期较长，操作环节多，加工过程中时间、温度控制不当导致微生物病原体（包括毒素）生长。因此在产品加工过程中，必须控制微生物污染。