论文部分内容阅读
牛羊肉市场形势分析
随着春节期间消费需求的增加，国内牛羊肉价格随之达到历史高点，2月第1周的价格分别达42.30元/公斤和49.86元/公斤。春节过后（自2012年2月第2周起），国内牛羊肉价格结束了连续40周的上涨态势，开始缓慢回落。
国内牛羊肉价格企稳回落
从牛羊肉月价来看，2月份牛羊肉价格分别为42.06元/公斤和49.66元/公斤，同比分别上涨15.5%和21.8%，环比分别上涨1.6%和1.4%，但与1月份（牛羊肉价格环比分别为4.0%和5.3%）相比，速度明显放缓。
从牛羊肉周价看，全国牛肉平均价格下跌，而牛肉主产、主销区价格继续上升，但涨幅明显降低。2月第4周全国牛肉平均价格41.90元/公斤，比上周下跌0.2%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格39.43元/公斤，比上周提高0.03%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格49.33元/公斤，比上周提高0.1%。
羊肉主产、主销区价格下跌。2月第4周全国羊肉平均价格49.51元/公斤，比上周下降0.1%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格49.19元/公斤，比上周下降0.1%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格54.09元/公斤，比上周下降0.3%。
另外，羊肉价格高于牛肉价格，价格差逐月拉大。自2010年1月份以来，羊肉价格开始高于牛肉，牛羊肉价格差从2010年1月的0.06元/公斤扩大到2012年2月份的7.60元/公斤。
春节过后我国牛羊肉价格略跌的原因主要是肉类需求下降，与往年的价格走势一致。需求缩减，牛羊肉价格小幅回落属正常现象。而养殖成本的居高不下，在一定程度上会支撑目前的价格高位。
我国牛肉出减进增，羊肉贸易放缓
牛肉出口量小于进口量，贸易顺差。1月份，我国牛肉出口量和出口额分别为1393.11吨和875.48万美元，同比分别减少42.6%和28.3%。主要出口以色列、科威特和我国香港地区，合计占牛肉出口总额的73.0%。主要出口省份是内蒙古、吉林和辽宁，占牛肉出口总额的76.2%。
1月份，我国牛肉进口量和进口额分别为2026.98吨和783.09万美元，同比分别增加16.5%和23.8%。主要从澳大利亚、巴西和乌拉圭进口，占牛肉进口总额的88.5%。主要进口省份是天津、上海、辽宁和广东，占牛肉进口总额的88.9%。
加工牛肉出口增加，以出口为主。1月份，我国加工牛肉出口量和出口额分别为1599.34吨和846.07万美元，同比分别增加14.6%和28.5%。主要出口到日本和我国香港地区，合计占出口总额的95.4%。出口省市主要为河北、广东和山东，出口额占出口总额的78.4%。
1月份，我国加工牛肉进口量为0.309吨，同比减少57.8%，进口额1.14万美元，同比增加7.2倍。主要从澳大利亚进口，占进口总额的98.5%。主要从黑龙江进口，进口额占进口总额的98.5%。
羊肉进口量大于出口量，以进口为主。1月份，我国羊肉出口量和出口额分别为439.59吨和338.51万美元，同比分别减少75.5%和65.0%。羊肉主要出口到我国香港地区，出口额占出口总额的74.5%。主要出口省市是内蒙古和山东，出口额占出口总额的64.7%。
1月份，我国羊肉进口量和进口额分别为6531.57吨和2177.94万美元，同比分别减少16.1%和5.1%。进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，合计占进口总额的97.4%。进口省市主要是辽宁、黑龙江和天津，合计占进口总额的94.8%。
国际市场分析
——产量
美国1月份牛肉和小牛肉产量减少，羊肉产量增加。多种因素影响美国未来牛群数量的增加，包括未来母牛犊价格、肉牛价格、育肥牛价格、分割肉价格以及牛肉零售价格的走势，还包括成本利润率、牛肉贸易的状况以及干旱发生的程度等。据美国农业部数据，2012年1月份美国牛肉产量20.82亿磅（94.44万吨），同比减少0.5%，共屠宰牛266.5万头，同比减少0.8%；小牛肉产量1020万磅（4626.72吨），同比减少2.9%，共屠宰小牛6.7万头，同比减少5.6%。
2012年1月份美国羊肉产量1160万磅（5261.76吨），同比增加8.4%，共屠宰羊19.7万只，同比增加3.0%。
加拿大1月份牛羊屠宰量均减少。据加拿大农业与农业食品部数据，1月份加拿大共屠宰牛20.46万头，同比减少10.2%；屠宰小牛1.69万头，同比减少7.3%。屠宰羊1.05万只，同比减少15.0%。
——贸易
美国2011年牛肉出口增加，进口减少，羊肉进口增加。2011年美国牛肉出口势头强劲，全年共出口牛肉和小牛肉(包括牛杂) 126.55万吨，同比增加20.9%。加拿大和墨西哥仍然是美国牛肉出口的主要国家，其次是日本和韩国，这四个国家合计占美国牛肉出口量的65%，增幅较大的国家是俄罗斯（增加85%）、韩国（37%）、日本（30%）和加拿大（27%）。美国全年进口牛肉和小牛肉(不包括牛杂) 93.07万吨，同比减少10.7%，加拿大是美国牛肉最大进口来源国，约占美国牛肉进口总量的1/3，其次是澳大利亚和新西兰。牛肉进口减少主要是由于澳大利亚和新西兰重建畜群，再加上美元疲软、较高的进口价格以及全球持续增长的需求等因素，导致从加拿大、巴西和澳大利亚进口的牛肉和小牛肉数量同比大幅减少。
2011年全年进口羊肉和羊羔肉7.80万吨，同比增加3.6%，主要从澳大利亚和新西兰进口。
加拿大1月份牛肉进口增加，羊肉进出口均减少。据加拿大农业与农业食品部数据，2012年1月份共出口牛肉562.44吨，主要以冷冻牛肉为主，同比减少89.8%，主要出口俄罗斯、中国、中国香港地区和日本；同期，出口小牛肉8.13吨，主要以带骨冷切肉为主，同比增加44.0%，全部出口俄罗斯。同期，加拿大进口牛肉1.34万吨，主要以鲜/冰鲜牛肉为主，同比增加24.1%，主要从美国、新西兰、澳大利亚和乌拉圭进口；进口小牛肉（以冷冻为主）109.34吨，同比增加63.1%，主要从澳大利亚和美国进口。
1月份，加拿大出口羊羔肉（鲜/冰鲜肉）166吨，同比减少47.3%，全部出口圣皮埃尔和密克隆群岛。同期，进口羊羔肉642.94吨，同比减少35.2%，主要从新西兰、澳大利亚和美国进口；进口绵羊肉301.22吨，同比减少50.9%，主要从新西兰和澳大利亚进口；进口山羊肉145.24吨，同比减少15.4%，主要从澳大利亚和新西兰进口。
澳大利亚1月份牛羊肉出口均增加。1月份，澳大利亚共出口牛肉和小牛肉4.72万吨，同比增加13.5%，主要出口日本（1.68万吨）、美国（1.18万吨）和韩国（6722吨）。1月份共出口羊肉1.95万吨，同比增加6.2%，其中，出口羊羔肉1.05万吨，同比增加11.7%。
——价格
美国2月份牛肉价格略涨，羊肉价格下跌。受美国南部持续干旱以及市场对美国出口牛肉的需求增长、饲育动物的成本上升的影响，2012年1月美国去骨牛肉（90%新鲜）价格上涨到203.50美元/英担（4.01美元/公斤），环比上涨5.8%，同比上涨12.3%，超过上年4月价格，创近年历史新高，2月份价格保持平稳态势，为203.55美元/英担（4.01美元/公斤）。美国东海岸精选羊羔肉1月份批发价格为367.12美元/英担（7.23美元/公斤），环比涨0.5%，同比上涨20.0%，2月份价格下跌为361.66美元/英担（7.12美元/公斤），环比下降1.5%，同比上涨11.9%。
欧盟2月份牛羊肉价格略有下跌。欧盟牛肉价格自上年7月份起连续7个月上涨，到2012年1月份牛肉价格达历史高点3847欧元/吨，2月份价格略降，为3831欧元/吨，环比降0.4%，同比涨17.8%，仍处于高位。欧盟羊肉价格在1-2月持续下降，2月价格为4954欧元/吨，环比降0.9%，同比涨6.5%。
展望
国内：每年12月到次年1月或2月，特别是元旦、春节都是牛羊肉消费的高峰，牛羊肉价格都会呈现明显的上涨态势，但节日过后，牛羊肉价格都会回落，但降幅不大。由于牛羊养殖和繁育周期长、生产成本刚性增加、存出栏数量呈下降态势，下半年牛羊肉价格仍有上涨空间。随着国家对肉牛肉羊发展的逐渐重视，对进一步稳定牛羊生产将起到积极的作用，牛羊肉价格不大可能出现大幅波动的趋势。
国际：据美国农业部预测，2012年全球牛肉产量将略低于上年水平，美国牛肉产量将减少，在一定程度上将抵消印度、巴西和阿根廷牛肉产量的增长。由于全球牛羊肉需求不断增长，特别是东南亚、中东和北非等新兴市场需求强劲，预计2012年全球牛肉出口量将增加约5%。受畜群重建、动物疫病和投入品上涨等因素影响，全球牛羊肉产量增长受限，牛肉主要出口国家库存下降，预计未来一段时间全球牛肉价格继续看涨。
（中国农业科学院农业信息研究所曲春红 司智陟）
进入2012年以来，在节日消费的拉动下，我国禽肉价格开始稳步上涨。1月份活鸡价格上涨至每公斤17.66元，恢复到上年10月底的价格水平；白条鸡价格上涨至每公斤17.65元，基本恢复到上年11月中旬的价格水平。2月份，在节后消费减缓的影响下，禽肉价格稳步回落。2011年我国家禽产品贸易顺差明显扩大，同比增加4.86亿美元。2012年1月份，我国家禽产品出口增长20.7%，进口下降62.1%。
价格稳步回落
由于春节消费需求增加的影响，我国禽肉价格在1月份呈现上涨之势，但上涨幅度不大。2月份，随着节日效应的消退，价格稳步回落。2月份活鸡平均价格为每公斤17.47元（下同），环比下跌1.1%，同比上涨3.4%；白条鸡价格为17.54元，环比下跌0.6%，同比上涨5.0%。活鸡和白条鸡价格的同比涨幅较上年明显收窄，2月份活鸡价格较白条鸡价格下行速度快。
从周价来看，禽肉价格1月份连续4周小幅上涨，自2月份起持续4周下跌。截至2月第4周，活鸡价格降至17.16元，环比下跌1.0%；白条鸡价格为17.28元，环比下跌0.9%。总体而言，活鸡和白条鸡价格下跌比较平缓，跌幅在1%左右。
贸易势头良好
2011年我国家禽产品进口下降，出口增加，贸易顺差约为7.32亿美元，较上年增加4.86亿美元。2012年1月份，我国家禽产品进口继续大幅下降，出口增加，贸易顺差为1.01亿美元。1月份出口1.43亿美元，同比增加20.7%。其中，禽肉及杂碎占家禽产品出口总额的22.2%，加工家禽占77.4%，其他活家禽占0.4%。进口4231.05万美元，同比下降62.1%。其中，禽肉及杂碎是家禽产品进口的主体，占进口总额的95.8%，其余为种禽4.2%。
禽肉及杂碎进口大幅下降
出口。1月份，我国禽肉及杂碎出口额为3177.26万美元，同比减少2.9%；出口量1.20万吨，同比减少16.8%。禽肉及杂碎主要出口到我国香港地区，占出口总额的63.3%。主要出口省份是广东和山东，占出口总额的64.1%。
进口。1月份，我国禽肉及杂碎进口额为4052.66万美元，同比下降62.7%；进口量1.94万吨，同比下降62.3%。禽肉进口主要来自巴西，占进口总额的58.4%。主要进口省市是广东，占进口额的50.9%。
加工家禽出口增加
1月份，加工家禽出口2.37万吨，出口额为1.11亿美元，同比分别增加10.2%和30.7%。主要出口到日本，占出口总额的82.0%。出口省市主要是山东，占出口总额的51.8%。与此同时，对丹麦、爱尔兰、英国和德国等欧盟国家的出口增长明显。
活家禽出口和种禽进口均下降
1月份，活家禽（种禽除外）出口量15.23万只，同比减少51.2%，出口额50.16万美元，同比下降50.3%。活家禽主要从广东省出口。绝大部分出口我国香港和澳门地区。
种禽只有进口，1月份进口170.07万美元，同比减少43.2%。种禽进口主要来源于美国，主要进口省份是山东。
国际市场形势
价格
美国价格小幅回升。受2011年第四季度禽肉生产和库存下降的影响，2012年年初美国禽肉价格持续回升。1月份，12个城市的鸡肉平均价格为每磅81.76美分，环比上涨1.8%，同比上涨7.2%；佐治亚州码头的鸡肉价格为89.71美分，环比上涨0.7%，同比上涨6.5%。2月份，12个城市和佐治亚州码头的价格分别上涨至86.20美分和90.30美分，同比涨幅进一步扩大。
分产品来看，1月份美国东北部市场的去骨去皮鸡胸肉平均价格为每磅1.30美元，同比上涨16%，较上年12月份上涨4美分；鸡腿肉平均价格53美分，同比上涨51.4%。2011年由于出口强劲，美国鸡腿肉价格上涨明显，预计2012年的出口仍呈增长态势，因此会进一步抬升鸡腿价格。
欧盟价格弱势震荡。自2011年9月份以来，欧盟禽肉价格一直弱势震荡，尤其是第四季度，由于受到欧债危机的影响，居民消费需求疲弱导致价格处于低迷状态。进入2012年，欧盟价格继续小幅走低，1月份价格为每公斤1.84欧元，环比下跌1.0%，同比上涨4.7%。2月份前3周的价格涨跌波动频繁，总体跌势趋缓。
贸易
2011年美国出口量增长3.3%。2011年美国出口鸡肉69.90亿磅，同比增长3.3%。1-12月份，墨西哥是美国鸡肉的最大进口国，进口总量达10.09亿磅，占美出口的14.4%。中国香港位列第二，进口量达5.18亿磅，占美出口的7.4%。虽然美国鸡腿肉价格高于上年，但由于低的美元汇率使其具有一定的价格竞争优势，特别是对巴西，从而促使对一些主要进口国（地区）如墨西哥、韩国、中国香港、安哥拉、日本、沙特阿拉伯和加拿大的出口增加。第三季度俄罗斯的进口大幅增加，成为美国鸡肉出口的一个重要市场。由于美韩自贸协定将于2012年3月15日正式生效，预计美国禽肉贸易继续保持增长势头。
1月份巴西出口量增长4.8%。2011年巴西鸡肉出口370.7万吨，同比增长2.1%，出口额74.97亿美元，增长19.9%。巴西禽肉产业在出口量和出口额上均创历史新高，但出口仍一定程度上受到了雷亚尔汇率升值的不利影响。2012年巴西的鸡肉出口将会受到汇率不稳定、国际经济形势不确定等因素的影响，预计出口继续增长面临着诸多挑战。1月份，巴西鸡肉出口29.37万吨，同比增长4.8%，出口额5.33亿美元，同比下降1.7%。出口额下降的主要原因是鸡肉出口价下跌6.2%，每吨为1815美元。主要出口市场是沙特阿拉伯（15.1%）、中国香港（11.4%）、阿联酋（7.2%）、日本（6.7%）、委内瑞拉（6.4%）和中国（5.9%）。
生产
美国延续下降态势。2011年美国肉鸡生产量为371.76亿磅，同比仅增长0.7%。产量小幅增加的主要原因是平均单体重增加1.8%。2012年1-2月份，美国鸡肉生产延续上年第四季度的下滑趋势。1月份产量为30.89亿磅，同比下降1.2%；屠宰量7.06亿只，同比下降1.0%。另据美国农业部国家农业统计局数据显示，在2月4日结束的一周，入孵的肉用型蛋数减少6%，入栏的雏鸡数量也下降5%。预计美国第一季度鸡肉产量为88亿磅，同比下降5.3%。
巴西产量稳步增长。2011年巴西由于国内需求强劲，禽肉产量创新高。据调查，巴西禽肉产量的69.9%用于国内消费。进入2012年，巴西肉禽业的发展将受到世界经济不稳定因素的影响，尤其是欧美债务危机及其对巴西鸡肉出口市场的影响，预计全年鸡肉产量为1330万吨，同比增长3%。
后市展望
国内市场：由于2012年年初玉米、豆粕的价格弱势震荡，使得肉鸡饲料价格呈下跌之势，同时由于节后消费需求减弱，短期内禽肉价格具有下行压力。预计在5月份前禽肉价格受季节性因素影响，会持续回落。2012年，由于国内玉米供需形势得到改善，玉米价格大幅上涨的可能性不大，饲料价格的底部支撑因素减弱，加之猪肉价格走跌的预期增强，禽肉价格可能会弱势平稳运行。
国际市场：由于美国禽肉产量呈下降趋势，为价格带来了上涨空间。同时，牛羊肉等其他肉类价格的居高不下，增强了禽肉的竞争力，预计2012年美国的禽肉产品价格会逐步提高。受欧洲债务危机造成的复杂经济形势影响，欧盟禽肉价格仍可能维持低迷状态。巴西的禽肉出口面临着世界经济形势及汇率不稳定的挑战，预计出口价格有下跌的可能。
（中国农业科学院农业信息研究所张莉朱增勇）
平均批发价环比继续提高，日价格震荡走高
中国农业信息网批发市场价格监测数据显示，2月份重点监测的31种水产品平均价16.88元/公斤，成交总量7.83万吨，分别较上月提高13.34%和下降8.73%。分品种来看，24个品种价格环比上涨，7个品种价格下降，其中上涨幅度最大的是蛤蜊，环比提高57.61%，海参价格降幅最大，环比下降8.61%。从日价格变化来看，批发价整体震荡走高，25日价格达到最高值50.25元/公斤。
淡水鱼成交量大幅下降，批发价继续上涨
春节后由于消费增加及库存鱼量减少，淡水鱼价格开始走高。监测数据显示，2月份淡水鱼平均价13.15元/公斤，成交总量6.42万吨，环比分别上涨6.98%和下降10.35%。14个淡水鱼监测品种中，活草鱼、白鳝和虹鳟价格分别下降1.69%、1.51%和1.2%，其他11个淡水鱼品种价格均环比提高。其中，6个大宗淡水鱼品种（活鲤鱼、活草鱼、活鲫鱼、白鲢活鱼、花鲢活鱼和武昌鱼）平均价为11.4元/公斤，较上月增长2.44个百分点，成交量6.03万吨，环比下降11.53%。从日价格走势看，武昌鱼价格起伏较大，总体震荡上行；其他大宗鱼种价格平稳上升，在月底略有起伏。
投苗方面，目前养殖户已陆续开始放苗，苗种需求量较大，部分养殖户抓紧时间干塘，以备后期养殖，也有个别养殖户希望等到清明价格上升时再售鱼。
海水鱼价格上涨，成交量继续大幅下滑
2月重点监测的9个海水鱼类平均价为31元/公斤，环比上涨4.34个百分点，成交量0.82万吨，环比下降15.18%。分鱼种来看，大带鱼和鲈鱼价格较上月下降，其他海水鱼种价格有不同程度增长。鲈鱼养殖方面，目前珠海地区海鲈存塘量仍有6成左右，因收购价跌破成本价，养殖户惜售心理较强，预计低价位将维持一段时间。
虾蟹类、贝类价格及成交量均大幅上升
随着气温上升，2月份虾蟹类和贝类的价格、成交量均呈现大幅上升态势。其中虾蟹类平均批发价为153.38元/公斤，成交量875.94吨，环比分别增长62.03%和55.03%。对虾、基围虾和梭子蟹批发价依次下降4.86%、提高19.32%和4.71%。2月份监测的3种贝类产品蛏子、蛤蜊和海蛎平均价13.1元/公斤，成交总量0.46万吨，分别较上月提高50.06%和29.47%。蛏子、蛤蜊和海蛎批发价环比分别增长10.59%、57.61%和11.21%。
受季节性因素影响，1月份水产品进出口量、额均同比下滑
据海关统计，1月份我国水产品出口量35.97万吨，出口额16.59亿美元，同比分别下降17.13%和4.31%；进口量24.17万吨，进口额4.68亿美元，同比分别下降20.82%和10.52%。由于今年的春节假期在1月份，所以进出口量、额的全面下滑主要受季节性因素影响。
（农业部农村经济研究中心刘景景）
随着春节期间消费需求的增加，国内牛羊肉价格随之达到历史高点，2月第1周的价格分别达42.30元/公斤和49.86元/公斤。春节过后（自2012年2月第2周起），国内牛羊肉价格结束了连续40周的上涨态势，开始缓慢回落。
国内牛羊肉价格企稳回落
从牛羊肉月价来看，2月份牛羊肉价格分别为42.06元/公斤和49.66元/公斤，同比分别上涨15.5%和21.8%，环比分别上涨1.6%和1.4%，但与1月份（牛羊肉价格环比分别为4.0%和5.3%）相比，速度明显放缓。
从牛羊肉周价看，全国牛肉平均价格下跌，而牛肉主产、主销区价格继续上升，但涨幅明显降低。2月第4周全国牛肉平均价格41.90元/公斤，比上周下跌0.2%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格39.43元/公斤，比上周提高0.03%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格49.33元/公斤，比上周提高0.1%。
羊肉主产、主销区价格下跌。2月第4周全国羊肉平均价格49.51元/公斤，比上周下降0.1%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格49.19元/公斤，比上周下降0.1%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格54.09元/公斤，比上周下降0.3%。
另外，羊肉价格高于牛肉价格，价格差逐月拉大。自2010年1月份以来，羊肉价格开始高于牛肉，牛羊肉价格差从2010年1月的0.06元/公斤扩大到2012年2月份的7.60元/公斤。
春节过后我国牛羊肉价格略跌的原因主要是肉类需求下降，与往年的价格走势一致。需求缩减，牛羊肉价格小幅回落属正常现象。而养殖成本的居高不下，在一定程度上会支撑目前的价格高位。
我国牛肉出减进增，羊肉贸易放缓
牛肉出口量小于进口量，贸易顺差。1月份，我国牛肉出口量和出口额分别为1393.11吨和875.48万美元，同比分别减少42.6%和28.3%。主要出口以色列、科威特和我国香港地区，合计占牛肉出口总额的73.0%。主要出口省份是内蒙古、吉林和辽宁，占牛肉出口总额的76.2%。
1月份，我国牛肉进口量和进口额分别为2026.98吨和783.09万美元，同比分别增加16.5%和23.8%。主要从澳大利亚、巴西和乌拉圭进口，占牛肉进口总额的88.5%。主要进口省份是天津、上海、辽宁和广东，占牛肉进口总额的88.9%。
加工牛肉出口增加，以出口为主。1月份，我国加工牛肉出口量和出口额分别为1599.34吨和846.07万美元，同比分别增加14.6%和28.5%。主要出口到日本和我国香港地区，合计占出口总额的95.4%。出口省市主要为河北、广东和山东，出口额占出口总额的78.4%。
1月份，我国加工牛肉进口量为0.309吨，同比减少57.8%，进口额1.14万美元，同比增加7.2倍。主要从澳大利亚进口，占进口总额的98.5%。主要从黑龙江进口，进口额占进口总额的98.5%。
羊肉进口量大于出口量，以进口为主。1月份，我国羊肉出口量和出口额分别为439.59吨和338.51万美元，同比分别减少75.5%和65.0%。羊肉主要出口到我国香港地区，出口额占出口总额的74.5%。主要出口省市是内蒙古和山东，出口额占出口总额的64.7%。
1月份，我国羊肉进口量和进口额分别为6531.57吨和2177.94万美元，同比分别减少16.1%和5.1%。进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，合计占进口总额的97.4%。进口省市主要是辽宁、黑龙江和天津，合计占进口总额的94.8%。
国际市场分析
——产量
美国1月份牛肉和小牛肉产量减少，羊肉产量增加。多种因素影响美国未来牛群数量的增加，包括未来母牛犊价格、肉牛价格、育肥牛价格、分割肉价格以及牛肉零售价格的走势，还包括成本利润率、牛肉贸易的状况以及干旱发生的程度等。据美国农业部数据，2012年1月份美国牛肉产量20.82亿磅（94.44万吨），同比减少0.5%，共屠宰牛266.5万头，同比减少0.8%；小牛肉产量1020万磅（4626.72吨），同比减少2.9%，共屠宰小牛6.7万头，同比减少5.6%。
2012年1月份美国羊肉产量1160万磅（5261.76吨），同比增加8.4%，共屠宰羊19.7万只，同比增加3.0%。
加拿大1月份牛羊屠宰量均减少。据加拿大农业与农业食品部数据，1月份加拿大共屠宰牛20.46万头，同比减少10.2%；屠宰小牛1.69万头，同比减少7.3%。屠宰羊1.05万只，同比减少15.0%。
——贸易
美国2011年牛肉出口增加，进口减少，羊肉进口增加。2011年美国牛肉出口势头强劲，全年共出口牛肉和小牛肉(包括牛杂) 126.55万吨，同比增加20.9%。加拿大和墨西哥仍然是美国牛肉出口的主要国家，其次是日本和韩国，这四个国家合计占美国牛肉出口量的65%，增幅较大的国家是俄罗斯（增加85%）、韩国（37%）、日本（30%）和加拿大（27%）。美国全年进口牛肉和小牛肉(不包括牛杂) 93.07万吨，同比减少10.7%，加拿大是美国牛肉最大进口来源国，约占美国牛肉进口总量的1/3，其次是澳大利亚和新西兰。牛肉进口减少主要是由于澳大利亚和新西兰重建畜群，再加上美元疲软、较高的进口价格以及全球持续增长的需求等因素，导致从加拿大、巴西和澳大利亚进口的牛肉和小牛肉数量同比大幅减少。
2011年全年进口羊肉和羊羔肉7.80万吨，同比增加3.6%，主要从澳大利亚和新西兰进口。
加拿大1月份牛肉进口增加，羊肉进出口均减少。据加拿大农业与农业食品部数据，2012年1月份共出口牛肉562.44吨，主要以冷冻牛肉为主，同比减少89.8%，主要出口俄罗斯、中国、中国香港地区和日本；同期，出口小牛肉8.13吨，主要以带骨冷切肉为主，同比增加44.0%，全部出口俄罗斯。同期，加拿大进口牛肉1.34万吨，主要以鲜/冰鲜牛肉为主，同比增加24.1%，主要从美国、新西兰、澳大利亚和乌拉圭进口；进口小牛肉（以冷冻为主）109.34吨，同比增加63.1%，主要从澳大利亚和美国进口。
1月份，加拿大出口羊羔肉（鲜/冰鲜肉）166吨，同比减少47.3%，全部出口圣皮埃尔和密克隆群岛。同期，进口羊羔肉642.94吨，同比减少35.2%，主要从新西兰、澳大利亚和美国进口；进口绵羊肉301.22吨，同比减少50.9%，主要从新西兰和澳大利亚进口；进口山羊肉145.24吨，同比减少15.4%，主要从澳大利亚和新西兰进口。
澳大利亚1月份牛羊肉出口均增加。1月份，澳大利亚共出口牛肉和小牛肉4.72万吨，同比增加13.5%，主要出口日本（1.68万吨）、美国（1.18万吨）和韩国（6722吨）。1月份共出口羊肉1.95万吨，同比增加6.2%，其中，出口羊羔肉1.05万吨，同比增加11.7%。
——价格
美国2月份牛肉价格略涨，羊肉价格下跌。受美国南部持续干旱以及市场对美国出口牛肉的需求增长、饲育动物的成本上升的影响，2012年1月美国去骨牛肉（90%新鲜）价格上涨到203.50美元/英担（4.01美元/公斤），环比上涨5.8%，同比上涨12.3%，超过上年4月价格，创近年历史新高，2月份价格保持平稳态势，为203.55美元/英担（4.01美元/公斤）。美国东海岸精选羊羔肉1月份批发价格为367.12美元/英担（7.23美元/公斤），环比涨0.5%，同比上涨20.0%，2月份价格下跌为361.66美元/英担（7.12美元/公斤），环比下降1.5%，同比上涨11.9%。
欧盟2月份牛羊肉价格略有下跌。欧盟牛肉价格自上年7月份起连续7个月上涨，到2012年1月份牛肉价格达历史高点3847欧元/吨，2月份价格略降，为3831欧元/吨，环比降0.4%，同比涨17.8%，仍处于高位。欧盟羊肉价格在1-2月持续下降，2月价格为4954欧元/吨，环比降0.9%，同比涨6.5%。
展望
国内：每年12月到次年1月或2月，特别是元旦、春节都是牛羊肉消费的高峰，牛羊肉价格都会呈现明显的上涨态势，但节日过后，牛羊肉价格都会回落，但降幅不大。由于牛羊养殖和繁育周期长、生产成本刚性增加、存出栏数量呈下降态势，下半年牛羊肉价格仍有上涨空间。随着国家对肉牛肉羊发展的逐渐重视，对进一步稳定牛羊生产将起到积极的作用，牛羊肉价格不大可能出现大幅波动的趋势。
国际：据美国农业部预测，2012年全球牛肉产量将略低于上年水平，美国牛肉产量将减少，在一定程度上将抵消印度、巴西和阿根廷牛肉产量的增长。由于全球牛羊肉需求不断增长，特别是东南亚、中东和北非等新兴市场需求强劲，预计2012年全球牛肉出口量将增加约5%。受畜群重建、动物疫病和投入品上涨等因素影响，全球牛羊肉产量增长受限，牛肉主要出口国家库存下降，预计未来一段时间全球牛肉价格继续看涨。
（中国农业科学院农业信息研究所曲春红 司智陟）
进入2012年以来，在节日消费的拉动下，我国禽肉价格开始稳步上涨。1月份活鸡价格上涨至每公斤17.66元，恢复到上年10月底的价格水平；白条鸡价格上涨至每公斤17.65元，基本恢复到上年11月中旬的价格水平。2月份，在节后消费减缓的影响下，禽肉价格稳步回落。2011年我国家禽产品贸易顺差明显扩大，同比增加4.86亿美元。2012年1月份，我国家禽产品出口增长20.7%，进口下降62.1%。
价格稳步回落
由于春节消费需求增加的影响，我国禽肉价格在1月份呈现上涨之势，但上涨幅度不大。2月份，随着节日效应的消退，价格稳步回落。2月份活鸡平均价格为每公斤17.47元（下同），环比下跌1.1%，同比上涨3.4%；白条鸡价格为17.54元，环比下跌0.6%，同比上涨5.0%。活鸡和白条鸡价格的同比涨幅较上年明显收窄，2月份活鸡价格较白条鸡价格下行速度快。
从周价来看，禽肉价格1月份连续4周小幅上涨，自2月份起持续4周下跌。截至2月第4周，活鸡价格降至17.16元，环比下跌1.0%；白条鸡价格为17.28元，环比下跌0.9%。总体而言，活鸡和白条鸡价格下跌比较平缓，跌幅在1%左右。
贸易势头良好
2011年我国家禽产品进口下降，出口增加，贸易顺差约为7.32亿美元，较上年增加4.86亿美元。2012年1月份，我国家禽产品进口继续大幅下降，出口增加，贸易顺差为1.01亿美元。1月份出口1.43亿美元，同比增加20.7%。其中，禽肉及杂碎占家禽产品出口总额的22.2%，加工家禽占77.4%，其他活家禽占0.4%。进口4231.05万美元，同比下降62.1%。其中，禽肉及杂碎是家禽产品进口的主体，占进口总额的95.8%，其余为种禽4.2%。
禽肉及杂碎进口大幅下降
出口。1月份，我国禽肉及杂碎出口额为3177.26万美元，同比减少2.9%；出口量1.20万吨，同比减少16.8%。禽肉及杂碎主要出口到我国香港地区，占出口总额的63.3%。主要出口省份是广东和山东，占出口总额的64.1%。
进口。1月份，我国禽肉及杂碎进口额为4052.66万美元，同比下降62.7%；进口量1.94万吨，同比下降62.3%。禽肉进口主要来自巴西，占进口总额的58.4%。主要进口省市是广东，占进口额的50.9%。
加工家禽出口增加
1月份，加工家禽出口2.37万吨，出口额为1.11亿美元，同比分别增加10.2%和30.7%。主要出口到日本，占出口总额的82.0%。出口省市主要是山东，占出口总额的51.8%。与此同时，对丹麦、爱尔兰、英国和德国等欧盟国家的出口增长明显。
活家禽出口和种禽进口均下降
1月份，活家禽（种禽除外）出口量15.23万只，同比减少51.2%，出口额50.16万美元，同比下降50.3%。活家禽主要从广东省出口。绝大部分出口我国香港和澳门地区。
种禽只有进口，1月份进口170.07万美元，同比减少43.2%。种禽进口主要来源于美国，主要进口省份是山东。
国际市场形势
价格
美国价格小幅回升。受2011年第四季度禽肉生产和库存下降的影响，2012年年初美国禽肉价格持续回升。1月份，12个城市的鸡肉平均价格为每磅81.76美分，环比上涨1.8%，同比上涨7.2%；佐治亚州码头的鸡肉价格为89.71美分，环比上涨0.7%，同比上涨6.5%。2月份，12个城市和佐治亚州码头的价格分别上涨至86.20美分和90.30美分，同比涨幅进一步扩大。
分产品来看，1月份美国东北部市场的去骨去皮鸡胸肉平均价格为每磅1.30美元，同比上涨16%，较上年12月份上涨4美分；鸡腿肉平均价格53美分，同比上涨51.4%。2011年由于出口强劲，美国鸡腿肉价格上涨明显，预计2012年的出口仍呈增长态势，因此会进一步抬升鸡腿价格。
欧盟价格弱势震荡。自2011年9月份以来，欧盟禽肉价格一直弱势震荡，尤其是第四季度，由于受到欧债危机的影响，居民消费需求疲弱导致价格处于低迷状态。进入2012年，欧盟价格继续小幅走低，1月份价格为每公斤1.84欧元，环比下跌1.0%，同比上涨4.7%。2月份前3周的价格涨跌波动频繁，总体跌势趋缓。
贸易
2011年美国出口量增长3.3%。2011年美国出口鸡肉69.90亿磅，同比增长3.3%。1-12月份，墨西哥是美国鸡肉的最大进口国，进口总量达10.09亿磅，占美出口的14.4%。中国香港位列第二，进口量达5.18亿磅，占美出口的7.4%。虽然美国鸡腿肉价格高于上年，但由于低的美元汇率使其具有一定的价格竞争优势，特别是对巴西，从而促使对一些主要进口国（地区）如墨西哥、韩国、中国香港、安哥拉、日本、沙特阿拉伯和加拿大的出口增加。第三季度俄罗斯的进口大幅增加，成为美国鸡肉出口的一个重要市场。由于美韩自贸协定将于2012年3月15日正式生效，预计美国禽肉贸易继续保持增长势头。
1月份巴西出口量增长4.8%。2011年巴西鸡肉出口370.7万吨，同比增长2.1%，出口额74.97亿美元，增长19.9%。巴西禽肉产业在出口量和出口额上均创历史新高，但出口仍一定程度上受到了雷亚尔汇率升值的不利影响。2012年巴西的鸡肉出口将会受到汇率不稳定、国际经济形势不确定等因素的影响，预计出口继续增长面临着诸多挑战。1月份，巴西鸡肉出口29.37万吨，同比增长4.8%，出口额5.33亿美元，同比下降1.7%。出口额下降的主要原因是鸡肉出口价下跌6.2%，每吨为1815美元。主要出口市场是沙特阿拉伯（15.1%）、中国香港（11.4%）、阿联酋（7.2%）、日本（6.7%）、委内瑞拉（6.4%）和中国（5.9%）。
生产
美国延续下降态势。2011年美国肉鸡生产量为371.76亿磅，同比仅增长0.7%。产量小幅增加的主要原因是平均单体重增加1.8%。2012年1-2月份，美国鸡肉生产延续上年第四季度的下滑趋势。1月份产量为30.89亿磅，同比下降1.2%；屠宰量7.06亿只，同比下降1.0%。另据美国农业部国家农业统计局数据显示，在2月4日结束的一周，入孵的肉用型蛋数减少6%，入栏的雏鸡数量也下降5%。预计美国第一季度鸡肉产量为88亿磅，同比下降5.3%。
巴西产量稳步增长。2011年巴西由于国内需求强劲，禽肉产量创新高。据调查，巴西禽肉产量的69.9%用于国内消费。进入2012年，巴西肉禽业的发展将受到世界经济不稳定因素的影响，尤其是欧美债务危机及其对巴西鸡肉出口市场的影响，预计全年鸡肉产量为1330万吨，同比增长3%。
后市展望
国内市场：由于2012年年初玉米、豆粕的价格弱势震荡，使得肉鸡饲料价格呈下跌之势，同时由于节后消费需求减弱，短期内禽肉价格具有下行压力。预计在5月份前禽肉价格受季节性因素影响，会持续回落。2012年，由于国内玉米供需形势得到改善，玉米价格大幅上涨的可能性不大，饲料价格的底部支撑因素减弱，加之猪肉价格走跌的预期增强，禽肉价格可能会弱势平稳运行。
国际市场：由于美国禽肉产量呈下降趋势，为价格带来了上涨空间。同时，牛羊肉等其他肉类价格的居高不下，增强了禽肉的竞争力，预计2012年美国的禽肉产品价格会逐步提高。受欧洲债务危机造成的复杂经济形势影响，欧盟禽肉价格仍可能维持低迷状态。巴西的禽肉出口面临着世界经济形势及汇率不稳定的挑战，预计出口价格有下跌的可能。
（中国农业科学院农业信息研究所张莉朱增勇）
平均批发价环比继续提高，日价格震荡走高
中国农业信息网批发市场价格监测数据显示，2月份重点监测的31种水产品平均价16.88元/公斤，成交总量7.83万吨，分别较上月提高13.34%和下降8.73%。分品种来看，24个品种价格环比上涨，7个品种价格下降，其中上涨幅度最大的是蛤蜊，环比提高57.61%，海参价格降幅最大，环比下降8.61%。从日价格变化来看，批发价整体震荡走高，25日价格达到最高值50.25元/公斤。
淡水鱼成交量大幅下降，批发价继续上涨
春节后由于消费增加及库存鱼量减少，淡水鱼价格开始走高。监测数据显示，2月份淡水鱼平均价13.15元/公斤，成交总量6.42万吨，环比分别上涨6.98%和下降10.35%。14个淡水鱼监测品种中，活草鱼、白鳝和虹鳟价格分别下降1.69%、1.51%和1.2%，其他11个淡水鱼品种价格均环比提高。其中，6个大宗淡水鱼品种（活鲤鱼、活草鱼、活鲫鱼、白鲢活鱼、花鲢活鱼和武昌鱼）平均价为11.4元/公斤，较上月增长2.44个百分点，成交量6.03万吨，环比下降11.53%。从日价格走势看，武昌鱼价格起伏较大，总体震荡上行；其他大宗鱼种价格平稳上升，在月底略有起伏。
投苗方面，目前养殖户已陆续开始放苗，苗种需求量较大，部分养殖户抓紧时间干塘，以备后期养殖，也有个别养殖户希望等到清明价格上升时再售鱼。
海水鱼价格上涨，成交量继续大幅下滑
2月重点监测的9个海水鱼类平均价为31元/公斤，环比上涨4.34个百分点，成交量0.82万吨，环比下降15.18%。分鱼种来看，大带鱼和鲈鱼价格较上月下降，其他海水鱼种价格有不同程度增长。鲈鱼养殖方面，目前珠海地区海鲈存塘量仍有6成左右，因收购价跌破成本价，养殖户惜售心理较强，预计低价位将维持一段时间。
虾蟹类、贝类价格及成交量均大幅上升
随着气温上升，2月份虾蟹类和贝类的价格、成交量均呈现大幅上升态势。其中虾蟹类平均批发价为153.38元/公斤，成交量875.94吨，环比分别增长62.03%和55.03%。对虾、基围虾和梭子蟹批发价依次下降4.86%、提高19.32%和4.71%。2月份监测的3种贝类产品蛏子、蛤蜊和海蛎平均价13.1元/公斤，成交总量0.46万吨，分别较上月提高50.06%和29.47%。蛏子、蛤蜊和海蛎批发价环比分别增长10.59%、57.61%和11.21%。
受季节性因素影响，1月份水产品进出口量、额均同比下滑
据海关统计，1月份我国水产品出口量35.97万吨，出口额16.59亿美元，同比分别下降17.13%和4.31%；进口量24.17万吨，进口额4.68亿美元，同比分别下降20.82%和10.52%。由于今年的春节假期在1月份，所以进出口量、额的全面下滑主要受季节性因素影响。
（农业部农村经济研究中心刘景景）