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[目的]从发酵酸鱼中筛选鉴定得到一株产植物乳杆菌素的植物乳杆菌MMB-03,通过研究植物乳杆菌素的酸、温度稳定性及抑菌效果,确定了该植物乳杆菌素的抑菌特性。[方法]采用形态学、生理生化、16S rDNA分析鉴定该菌株为植物乳杆菌。采用打孔法测定植物乳杆菌素的抑菌效果。[结果]该植物乳杆菌素在pH 4.0~7.0时均有较强的抑菌活性;121℃处理20 min仍有良好的抑菌活性;对指示菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等均有良好的抑菌效果。[结论]植物乳杆菌MMB-03在水产饲料和食品保藏方面具有良好的