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本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。
牛肉嫩化技术的初步研究
【摘 要】
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本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。
【机 构】
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湖南农业大学食品学院!410128;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年04期
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