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采用水培法研究了不同供氮水平对富贵菜产量、硝酸盐含量和营养品质的影响。结果表明：10～14 mmol/L氮素水平范围内,富贵菜产量处于较高水平;总黄酮含量、可溶性蛋白质含量、矿质元素均处于中等偏上水平;硝酸盐含量和硝酸还原酶活性处于较低水平。以产量和品质作为衡量指标,水培富贵菜以10～14 mmol/L的氮素水平为宜。