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蛋卷是一种高糖度高脂肪的焙烤食品,包装方式的正确选择直接关系到蛋卷产品的货架期。目前焙烤企业以常规的包装方式包装蛋卷,研究在储存期内不同包装方式对蛋卷产品的影响。结果表明,各种包装方式中,添加脱氧剂包装效果最好;各个理化微生物指标中,水分指标对货架期影响最大。
不同包装方式对蛋卷品质的影响研究
【摘 要】
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蛋卷是一种高糖度高脂肪的焙烤食品,包装方式的正确选择直接关系到蛋卷产品的货架期。目前焙烤企业以常规的包装方式包装蛋卷,研究在储存期内不同包装方式对蛋卷产品的影响。
【机 构】
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珠海元朗食品有限公司,广东海洋大学食品科技学院,佛山职业技术学院,广东省华海糖业发展有限公司
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2013年5期
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