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通过猴头菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工 艺的研究。结果表明，采用原汁含量为８％，猴头菇与大豆 原汁配比为８：２，可溶性固形物含量为１２％．ｐＨ６，饮料风 味最好；添加０．０５％海藻酸钠、０．０３％ ＣＭＣ－Ｎａ和 ０．０５％黄原胶的复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。
猴头菇大豆复合饮料的研制
【摘 要】
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通过猴头菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工 艺的研究。结果表明，采用原汁含量为８％，猴头菇与大豆 原汁配比为８：２，可溶性固形物含量为１２％．ｐＨ６，饮料风 味最好；添加０．０５％海藻酸钠、０．０３％ ＣＭＣ－Ｎａ和 ０．０５％黄原胶的复合稳
【机 构】
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贵州农科院高原生原示范厂
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2000年01期
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