【摘 要】
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为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省食品安全重点实验室,凤城市汇明农产品有限公司,辽宁燕邦农业有限公司,锦州优利果业发展有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(No:2017YFD0400704),辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(No:000041803).
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为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂对复合饮料稳定性影响.在单因素试验基础上,以离心沉淀率为响应值,建立沙棘山药复合饮料制备响应面模型并验证其有效性,确定稳定剂最佳配比.结果表明:复合饮料中沙棘和山药复合比6:4,果蔬汁添加量15%,蔗糖添加量8%,蜂蜜添加量2%;通过复配果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素添加量分别为0.01%、0.03%和0.01%时,产品沉淀率最小
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