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该文就馒头机械化生产中酵母用量、发酵时间、加水量和配粉方法等主要质量控制因素进行了分析,并对采用不同因素指标所生产的馒头质量作了比较,从而选出指标的较好组合.实验表明,较佳质量控制因素为:酵母用量0.5%,发酵时间1 h,加水量40%,配粉方法:特一粉∶普通粉为1∶1.
机械化生产馒头的质量控制因素分析
【摘 要】
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该文就馒头机械化生产中酵母用量、发酵时间、加水量和配粉方法等主要质量控制因素进行了分析,并对采用不同因素指标所生产的馒头质量作了比较,从而选出指标的较好组合.实验
【机 构】
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安徽农业技术师范学院
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2004年期
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