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本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定。结果显示，不同品种小米的化学组分含量存在差异，尤其是脂肪和灰分含量差异显著。小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关。吸水率与水分含量呈负相关关系。当小米的水分含量在9．9％～10．5％时，持水力最佳；水分含量为10．2％时，小米的硬度最大。