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中餐一直以美味著称于世，但从营养学角度看，中餐烹饪过程中存在着不少误区。例如：坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，易产生大量厨房油烟，不利健康。究竟炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多才能炒出好菜”？看似简单，着实关系着你的饮食安全、健康和营养。