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为优化心里关萝卜花青素的浸提及纯化条件，弄清其花青素稳定性以及抗氧化性，用不同浸提液和大孔吸附树脂对心里关萝卜花青素进行了提取与分离纯化，并对提取花青素的稳定性和抗氧化性进行了初步试验。结果表明：0．1％的HCl浸提液对花青素提取效果最好，2h、12h和24h时OD505分别为2．60±0．17、2．95±0．21和3．52±0．24；AB8大孔吸附树脂纯化花青素的效果较好，与pH6．0的缓冲液比较，花青素在pH7．0的缓冲液中较为稳定；Fe抖在一定程度上可提高花青素的稳定性