论文部分内容阅读
本文研究了淘汰鸡宰前和宰后用粗木瓜蛋白酶处理后对肌肉嫩度和结构的影响。鸡肉制备样经剪切力的测定、电镜的观察SDS—PAGE,发现胶原纤维和肌原纤维都不同程度的发生了肿胀、溶解、分离等降解作用。在一定的条件下,肌肉嫩度的提高,是粗木瓜蛋白酶对胶原纤维和肌原纤维综合作用的结果。
粗木瓜蛋白酶对淘汰鸡嫩化作用的探讨
【摘 要】
：
本文研究了淘汰鸡宰前和宰后用粗木瓜蛋白酶处理后对肌肉嫩度和结构的影响。鸡肉制备样经剪切力的测定、电镜的观察SDS—PAGE,发现胶原纤维和肌原纤维都不同程度的发生了肿胀
【机 构】
：
江苏农学院食品科学系
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
1991年10期
其他文献
在我国新疆边境,哈萨克斯坦国流行着一种牛结节性皮肤病,是一种病毒性传染病,能通过蚊蝇等节肢昆虫传播,严重损坏牛的皮肤,影响皮张加工与销售.在与其相邻的我国新疆维吾尔地
从现状、历史角度考察道教经韵“大赞”的特点和历史演变，认为其在当代运用中，旋律、标题和唱词具有明显的共性，同出一源，其意蕴均是赞美主宰众生生死之对象，体现了道教对人的关怀
九寨沟县位于四川省西北高原北部，岷山山脉北段，幅员面积5029．09km2。2006年全县总人口6．76万余人，其中少数民族1．9万人，农业人口4．9万人。全县总耕地面积6．5万亩，农业生产为半农半牧模
近两年来，资阳市连续出现冬干、春旱、夏旱连伏旱的严重自然灾害，尤其是简阳和雁江沱东地区、安岳北部、乐至大部等水利工程设施偏少的地区（以下简称中部旱区），灾情更为严重，给我市
<正> 随着改革开放事业的不断深入,环境保护工作越来越被人们所重视。我国的环境保护工作起步较晚,以第一次全国环境保护会议为标志,至今只17年。我国又是一个人口众多的发展
上海国际优生优育暨孕婴童产品博览会自2005年首次举办以来一直茁壮成长,现已成为中国最具影响力的婴童行业盛会之一。