【摘 要】
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蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的加工制作历史。现在已传播到我国南北方很多产枣区,并已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的枣品种要求果
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蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的加工制作历史。现在已传播到我国南北方很多产枣区,并已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的枣品种要求果大,果面平整,形状以长筒形最好,皮薄核小,含水量低,肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收,加工前按果实大小细致分级,以便于加工,并使成品质量一致。制作方法如下：第一步：切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2毫米左右,每果切划60~100条,使糖分易于渗入。
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