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外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响
外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hbb88191312
【摘 要】
:
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95~2.
【作 者】
:
李宏军
申德超
【机 构】
:
山东理工大学
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2008年06期
【关键词】
:
啤酒
挤压膨化大米
外加酶
麦汁收得率
【基金项目】
:
科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN21370051)资助;山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601)
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以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95~2.24 mL;糖化酶用量为2.04~2.30 mL;淀粉酶用量为2.16~2.67 mL。
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