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以新疆“早皇后”甜瓜为试验材料，用40、50、60℃的不同水温对甜瓜分别进行2、3、4min的浸渍处理，研究热处理对甜瓜采后品质的影响。结果表明：不同的热处理均能降低甜瓜腐烂程度，延迟呼吸高峰出现，减缓甜瓜可溶性固形物的消耗，抑制甜瓜的软化，较好的保持甜瓜的品质，有效延长了甜瓜的贮藏期。在50℃水温下浸泡处理3min对甜瓜品质保持的效果最为明显。