【摘 要】
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以明胶和阿拉伯胶为壁材，芥末油为芯材，采用复凝聚法制备球形多棱微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助课题(043604511)
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以明胶和阿拉伯胶为壁材，芥末油为芯材，采用复凝聚法制备球形多棱微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数：壁材浓度1％，明胶与阿拉伯胶的比例1：1，芯壁比1：1；复凝聚反应pH3．4，温度40℃，时间20min。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92．66％。
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