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对两种自然选育的苹果酒酵母和一种工业化的酿酒高活性干酵母进行驯化，筛选出了一株较为理想的发酵菌株2401（驯化糖度为13％）。发酵-渗透蒸发耦合实验表明，25℃时细胞密度24小时即可达到10^8个／ml，经过分离出产物后，细胞浓度有所提高；发酵96小时，残糖浓度下降到4％以下。结果表明，该菌种在苹果加工制造苹果白兰地和发酵苹果汁软饮料方面具有工业开发前景。