【摘 要】
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葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系.在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用.此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对体系的诠释.本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上,阐明了涩感物质的分析方法,并进一步深入总结了有关涩感的研究体系,探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向.
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119;西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安 710065;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119;西部果品高值利用教育部工
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葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系.在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用.此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对体系的诠释.本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上,阐明了涩感物质的分析方法,并进一步深入总结了有关涩感的研究体系,探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向.
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