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酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究
酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究
来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wmxlg2008
【摘 要】
:
从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺:发酵温度40℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例
【作 者】
:
张素霞
【机 构】
:
漯河职业技术学院
【出 处】
:
乳业科学与技术
【发表日期】
:
2007年05期
【关键词】
:
乳酸球菌
乳酸杆菌
筛选
乳酸发酵
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从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺:发酵温度40℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例1:1。
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