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美国最近发现一种保鲜时间长、成本低的鱼类保鲜新方法。该法是先用90℃的水给刚捕获的鱼洗5秒钟的“热水澡”，然后再用含盐的冰水混合物浸泡(冷冻)鱼，该含盐冰水混合物的温度保持在摄氏零下几度。因用热水能杀死鱼体上携带的90%左右的细菌，所以用这种方法保鲜鱼类可达5周之久。
鱼类保鲜新方法
【摘 要】
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美国最近发现一种保鲜时间长、成本低的鱼类保鲜新方法。该法是先用90℃的水给刚捕获的鱼洗5秒钟的“热水澡”，然后再用含盐的冰水混合物浸泡(冷冻)鱼，该含盐冰水混合物的温度
【机 构】
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中国农业科学院技术文献信息中心
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1988年4期
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