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通过试验,研究了影响活性乳酸菌饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4 0.02%,并在40 MPa下均质,产品的稳定性较好。
活性乳酸菌饮料稳定性的研究
【摘 要】
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通过试验,研究了影响活性乳酸菌饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国供销商情(乳业导刊)
【发表日期】
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2004年12期
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