【摘 要】
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采用热风干燥（Air-drying,AD）、微波干燥（Microwavedrying,MD）、真空冷冻干燥（Vacuum Freeze-drying,VFD）和微波真空冷冻干燥（Microwave Vacuum Freeze-drying,MVFD）4种方式干制刺参,
【基金项目】
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对发展中国家科技援助项目(编号:KY201402022)
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采用热风干燥（Air-drying,AD）、微波干燥（Microwavedrying,MD）、真空冷冻干燥（Vacuum Freeze-drying,VFD）和微波真空冷冻干燥（Microwave Vacuum Freeze-drying,MVFD）4种方式干制刺参,在干品品质、干燥速度和能耗方面对4种干燥方法进行比较分析。结果表明：AD和MD刺参酸性黏多糖含量略低于VFD和MVFD刺参;干燥方式对刺参感官品质的影响明显,其中VFD刺参感官品质最好,感官评分8.6分;VFD刺参保形率最高,能保持90%以上
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