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杜伦麦营养丰富，富含蛋白质、微量元素硒和胡萝卜素等，是制作意大利面、通心粉和比萨饼的专用原料粮。本文综述了杜伦麦的生物学与培育种植、制粉工艺、理化特性、加工品质和食品研发几个方面的研究，并对杜伦麦研究现状进行分析，对研究前景进行展望。
杜伦麦研究进展
【摘 要】
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杜伦麦营养丰富，富含蛋白质、微量元素硒和胡萝卜素等，是制作意大利面、通心粉和比萨饼的专用原料粮。本文综述了杜伦麦的生物学与培育种植、制粉工艺、理化特性、加工品质和食
【机 构】
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河南众品食业股份有限公司,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2016年1期
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