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研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况，继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究。结果表明，双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70g／L，木瓜蛋白酶酶活添加量为3000U／g，水解50min后，加入酶活添加量为2000U／g的Protamex，继续水解150min，水解度可达25．12％。