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目的检测蔬菜和水果中黄酮类化合物的含量。方法采用反相高效液相色谱方法,选用C18色谱柱,以甲醇/0.1%磷酸水溶液(v/v,3/2)作为流动相进行洗脱,柱温30℃,流速1.0 mL/min,在339 nm波长下进行检测。结果槲皮素分布最为广泛,为主要的黄酮类化合物;蔬菜和水果中槲皮素、山奈酚、芹菜素、异鼠李黄素和毛地黄黄酮的含量范围分别为0～10.65 mg/100 g、0～11.67 mg/100 g、0～13.93 mg/100 g、0～10.44 mg/100 g和0～5.72 mg/100 g。结论不同蔬菜和水果中黄酮类化合物的组成和含量存在差异。夏季蔬菜中槲皮素、山奈酚、异鼠李黄素、毛地黄黄酮、芹菜素含量最高的种类分别是紫生菜、小葱、紫色甘蓝、紫生菜、旱芹叶。夏季水果中槲皮素、山奈酚、异鼠李黄素、毛地黄黄酮、芹菜素含量最高的种类分别是油桃、油桃、李子、油桃、圣女果(红色)。