【摘 要】
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<正>前言 芝麻在长江、黄河流域均有种植。麻油加工厂遍及这些地区,制油后下脚料即为麻渣(水代法)和麻饼(压榨法),在早期常当作废料丢弃,或作为肥料,现在则大部分作为蛋白饲
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<正>前言 芝麻在长江、黄河流域均有种植。麻油加工厂遍及这些地区,制油后下脚料即为麻渣(水代法)和麻饼(压榨法),在早期常当作废料丢弃,或作为肥料,现在则大部分作为蛋白饲料,添加于动物日粮中。 就蛋白质而言,麻脚中含量很丰富,可达50％,其氨基酸组成及比例均可与优质蛋白质媲美,可见芝麻下脚是一种值得开发的廉价优质蛋白源。本文结合我所正在进行的芝麻下脚综合利用项目,确立了一条从中提取芝麻蛋白质工艺路线,制备具有高营养价值、色香味符合食品工业要求的芝麻蛋白质,为麻脚的综合利用提供一定的理论依据和技
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