【摘 要】
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文章通过对新鲜芦柑果酒与老化芦柑果酒的成分分析,研究影响果酒老化因素。分析研究表明,芦柑果酒老化问题主要是非生物稳定性问题,引起芦柑果酒老化的主要因素是酒样中的果
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文章通过对新鲜芦柑果酒与老化芦柑果酒的成分分析,研究影响果酒老化因素。分析研究表明,芦柑果酒老化问题主要是非生物稳定性问题,引起芦柑果酒老化的主要因素是酒样中的果胶含量、蛋白质含量、单宁含量过高,防止芦柑果酒发生老化可采用合适的澄清剂对果酒作进一步澄清处理,并通过对芦柑果酒作冷热处理来检验果酒澄清后的抗老化能力。文章筛选了澄清剂及其适宜的用量,按果酒体积添加0.4g/L甲壳素,在防止芦柑果酒老化方面效果最好,果酒在保质期内能保持口感清新醇和。
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