【摘 要】
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为获得可在高盐条件下降解海参蛋白的菌株,促进营养物质的释放,采用马丁氏培养基(高盐)从海水中分离获得3株可直接进行海参蛋白降解的耐盐菌株(SW01、SW02和SW03).对降解能力最强的SW03,从形态学、生理生化特征及16S rDNA等方面进行了鉴定,探讨了菌株的最适降解条件,并与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leu-conostoc
【机 构】
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上海海洋大学 食品学院,上海,201306;山东省海洋资源与环境研究院,山东 烟台,264006;山东省海洋资源与环境研究院,山东 烟台,264006
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为获得可在高盐条件下降解海参蛋白的菌株,促进营养物质的释放,采用马丁氏培养基(高盐)从海水中分离获得3株可直接进行海参蛋白降解的耐盐菌株(SW01、SW02和SW03).对降解能力最强的SW03,从形态学、生理生化特征及16S rDNA等方面进行了鉴定,探讨了菌株的最适降解条件,并与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leu-conostoc mesenteroides)在各自最佳发酵条件下进行72 h发酵效果的比较.对发酵过程中发酵液pH、菌体浓度以及水溶性蛋白含量的变化进行了测定.结果表明,SW03为葡萄球菌属(Staphylococcus)菌株,其最佳发酵条件为26℃、接种量2.9％、初始pH 6.9.在此条件下,发酵液水溶性蛋白含量达到108.2 g/L.与其他4株商业菌株对比,SW03在进入稳定期后发酵液中菌体浓度及水溶性蛋白含量更高,且发酵过程中pH更稳定.耐盐菌株SW03在高盐环境下对海参蛋白有良好的降解作用,可作为海参蛋白降解菌株进行深入研究及开发.
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