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探讨制备感官品质优良的速食黄花菜适宜工艺和配方。以大同小芸萱为基本原料，通过单因素试验考查分析食用油用量、蒜末用量、辣椒用量对速食黄花菜的色泽、香味、口感、组织形态的影响。结果表明，速食黄花最适加工工艺为食用油用量120 g，蒜末用量10 g，辣椒用量8 g，在此条件下感官评分最高，制作的速食黄花菜色泽光亮、香味浓郁、口感嫩脆，感官品质良好。