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对有机氮-发酵促进剂SP1在小麦淀粉酒精发酵过程中的应用进行了实验室及大生产试验和分析。结果表明，在酒母培养中添加发酵促进剂SP1对小麦酒精发酵有明显的促进作用，酒母形态明显改善，相对酒母出芽率提高了5.83%，细胞活力提升明显，能有效抑制杂菌对发酵系统的干扰，稳定发酵终了酸度、降低发酵残糖水平，有效地提高了原料的利用率。