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按照优质稻谷质量标准（GB／T17891-1999）评价稻谷品质，主要指标有整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、食味品质等10个指标。国标规定了优质稻谷的定级指标是以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质等四个指标为主，一级优质稻必须是上述四大指标均达到国标规定，如有两项以上不合格但不低于下一个等级指标的降1级定等，任何一项指标达不到3级要求时不能作为优质稻谷。而影响稻谷品质主要指标的因素，依笔者浅见主要是以下几点。