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一、前言鞍带石斑鱼隶属鲈形目（Perciformes），鲐科（Sorranida由，石斑鱼亚科（Epinephelinae），石斑鱼属（EpinepbeJus），俗称龙胆石斑。它是石斑鱼中体型最大的种类之一。鞍带石斑鱼分布于世界各国暖海域的沿岸，在我国南海及东海南部均有分布。鞍带石斑鱼为暖温性中、下层鱼类，生活在岩礁底质海区，常栖息于沿海岛屿附近的岩礁问、珊瑚礁的岩八或缝隙中，是一种生性凶猛的肉食性鱼类，并有互相蚕食现象。它肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分。