【摘 要】
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利用不同浓度的NaCl溶液培养大麦，并用去离子水培养作为对照，监测大麦在发芽过程中的淀粉酶和蛋白酶。结果发现，在盐胁迫下大麦能正常地分泌淀粉酶和蛋白酶，但是淀粉酶和蛋白酶的
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连华润啤酒有限公司
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利用不同浓度的NaCl溶液培养大麦，并用去离子水培养作为对照，监测大麦在发芽过程中的淀粉酶和蛋白酶。结果发现，在盐胁迫下大麦能正常地分泌淀粉酶和蛋白酶，但是淀粉酶和蛋白酶的活力降低直至被完全抑制。利用和培养液相同盐浓度的提取酶液和底物监测淀粉酶和蛋白酶的活力，检测结果表明，在盐胁迫下大麦能正常分泌淀粉酶和蛋白酶，但是活性被盐溶液抑制。
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