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建立了HPLC法测定烤羊肉串中胆固醇含量的方法，在设定的色谱条件下，研究表明：设定的色谱条件测定胆固醇含量最大标准偏差为0．38％，峰面积与胆固醇标品线性关系良好，标准曲线方程为Y=78．26x-0．0025，相关系数R为0．9981。精密度实验峰面积RSD为0．52％，保留时间RSD为0．03％，加标回收率在98．60％～100．92％之间，此方法用于测定烤羊肉串中的胆固醇含量准确、可行，经测定烤羊肉串中的胆固醇含量平均值为122．75mg／100g。