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建立了HPLC法测定烤羊肉串中胆固醇含量的方法,在设定的色谱条件下,研究表明:设定的色谱条件测定胆固醇含量最大标准偏差为0.38%,峰面积与胆固醇标品线性关系良好,标准曲线方程为Y=78.26x-0.0025,相关系数R为0.9981。精密度实验峰面积RSD为0.52%,保留时间RSD为0.03%,加标回收率在98.60%~100.92%之间,此方法用于测定烤羊肉串中的胆固醇含量准确、可行,经测定烤羊肉串中的胆固醇含量平均值为122.75mg/100g。