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摘要：我国是农业文明的发源地之一，拥有五千年的农耕历史。农业文明中包含许多种文化，粮食文化就是其中的一部分。本文以历史时期为划分，对粮食文化的发展进行研究。
关键词：粮食文化
1 粮食文化
“文化”一词最早来源于拉丁文中的“culture”， 其释义中提到了耕作、栽培的词汇，这不难看出“文化”与“农耕”之间存在着紧密的关系，也可以说人类在耕作的同时也在创造着文化，文化来源于农耕。《中国粮食文化概说》一书中粮食文化的概念为：粮食文化，是人们在长期的粮食实践活动中所形成的独特具有粮食特色的物质财富和精神文化财富的总和，包括粮食生产方式、物质产品、行为模式、风俗习惯、审美情趣、思维方式、价值观念以及组织制度等。
2 粮食文化的发展
2.1 新石器时代
最初，人类在原始时期使用过采集、狩猎的方式获取粮食，由于早期天然的“粮食”作物较为丰富，所以人类并没有意识到需要自行种植作物。距今28000—12000年，当时处于冰期和间冰期交替之中，气候干冷，狩猎不易，植物减少，人们的食物匮乏，当人们意识到天然的食物已经不能够满足需求的时候，种植粮食的活动就逐渐发展起来了。在距今13000—12000年左右，气候转为较温暖湿润，由之前的食物匮乏的经历，所以变得更加珍惜这些野生谷物，并且模仿大自然中野生谷物的生长方式，将采集的野生谷物撒在地上，让它自然生长，到成熟时用手摘取，这就是最初种植粮食作物的方式。根据民族学的资料显示，我国云南的独龙族目前還从事刀耕火种的粗放农业，采集和狩猎在家庭副业中占有相当大的比重。他们在种植的时就是将种子洒在地上后再拔起周围的杂草，这样拔起的泥土可以覆盖种子，也除去了杂草。
随着人类的发展，人口逐渐增多，需要的食物也越来越多，这种情况就会需要更多的耕地。于是人们用火焚烧地面上的野草杂树之外，砍伐荒地上的树木和刨掘树根，平整地面，开拓更多的耕地，但这些操作仅仅靠双手是无法完成的，所以出现石斧、石锛，耒耜，以及用于收割的石刀、石镰，用于脱壳加工的石磨盘、石磨棒等工具。
2.2 夏、商、周
随着人口不断增多，以及生产力的发展推动着农业技术的进步。青铜的出现，促进了农具的发展，大量的青铜农具应用于耕地之中，提高了劳动效率和粮食的产量。黍、稷（粟）、稻、来（小麦）、牟（大麦）、菽（大豆）、麻为当时的主要作物。并且在夏商周时期人们掌握了选种子的技术，根据不同成熟期、不同播种期、不同品质、不同色泽等方面筛选出优质的种子。与农耕密切相关的物候学、历法、气象、土壤、生物相关的知识也初步形成。商代的历法、西周的《周礼》中都总结出了季节、气候的变化对农耕的影响，这对生产实践发挥着积极作用。
由此可见，夏商周时期的农业技术已经基本摆脱了原始农业的耕作方式逐渐走向成熟，精耕细作的技术形成雏形，出现在某些生产活动中，为春秋战国时期的耕种奠定基础。
2.3 春秋战国
春秋战国是封建社会的开始，中国两千多年的封建社会始终奉行“重农抑商”政策，把农业放在商业之上。战国时期，战事不断，人们对粮食生产的重要性有了更进一步的认识。管仲提出"仓禀实则知礼节，衣食足则知荣辱"的看法，把农业生产与国强民富联系起来。他还告诫统治者，“凡有地牧民者，务在四时，守在仓禀。”基于此种认识，一些诸侯国提出了“耕战”的口号，并通过鼓励农民发展农业生产，多打粮食，支援战争。此时的粮食不仅是日常生活所需，更是保障国家安全的必然需求。这个时期青铜农具和铁制农具得到广泛使用，冶铁技术的发明标志着新的生产力出现，开始转向精耕细作的农业生产方式。
2.4 秦汉
秦汉时期建立了中国历史上第一个大一统的国家，社会稳定促进了国家的各方面发展。铁农具和、牛耕、铁犁得到大量使用，促使农业发展繁荣，粮食产量不断增加，种类不断丰富。秦汉时期主要粮食作物种类与战国以前大体一致。《氾胜之书》以禾、秫、稻、黍、小麦、大麦、大豆、小豆、麻为九谷。粟仍然保持最重要粮食作物的地位。许慎编纂的《说文解字》中记载到东汉时期已有：“麦八个品种、 禾七个品种、稻六个品种、豆四个品种、麻四个品种、黍三个品种。”其次麦和水稻的种植更加普遍成为主要的农作物，麦在北方得到大力推广，南方的粮食种植主要是水稻，并且已经推广到北方的部分地区麦和稻成为人们的主要粮食来源。再次蔬菜和经济作物的品种也进一步增加。
2.5 魏晋南北朝、隋唐
魏晋南北朝社会动荡，战乱频发，人口大量迁移，农业发展遭到破坏。由于大量人口迁往南方，也将北方的农业技术传入南方。北魏贾思勰所写的《齐民要术》是当时的重要农书，其中记载了许多重要的农业耕作经验以及粮食的种类，其中又以粟和稻最为突出，《齐民要术》中补充86个，加上粱的品种4个，秫品种6个，共记载粟类品种106个。水稻品种《齐民要术》补充24个。
隋唐的统一结束了分割的局面，社会经济有较大的发展，出现了中国封建经济发展的有一个鼎盛时期。筒车、高转筒车、立水井等先进灌溉工具的发明，为水稻大规模的种植创造了有利的条件。耕作方面的牛耕技术由原来的一人一牛演变为长辕犁和适合山地耕作的犁，唐代后直辕犁发展成曲辕犁。
魏晋南北朝及隋唐时期的农业，生产工具和耕作栽培技术继承了汉代的成就并有重大创新与发展，这一领域中的生产力水平高于两汉，并带动了劳动效率的提高。
2.6 宋元、明清
此时的经济中心向南转移，民间有“苏（州）湖（州）熟，天下足”的农谚。长江流域成为水稻的主产区，产量远超过北方旱作农业，并且取代粟成为主要的粮食。由于北方人的迁移带了了北方的饮食文化，对麦的需求增大，促进了南方对麦种植的数量，随后形成了稻麦二熟制。宋元时期，作物的种类有所增加，其中的荞麦和薥黍（即高粱），油料作物油菜等就是这一时期新增的种类。
明清时期，农业中心区仍是长江中下游地区，在原有的作物类型外引进了甘薯、玉米、花生、马铃薯等新的作物。农田水利的兴修、土地利用技术的提高、耕作栽培技术进一步的细化、多熟制的推广、经济作物的发展及农业的萌芽。该时期为中国传统农学最为发达的时期，许多农书出版，其中最具有代表性的当属徐光启的《农政全书》，书中最大的贡献就是对“风土学”的阐述，以及对甘薯、棉花等作物的栽培经验总结和病虫害的防治。
（作者单位：河南工业大学）
关键词：粮食文化
1 粮食文化
“文化”一词最早来源于拉丁文中的“culture”， 其释义中提到了耕作、栽培的词汇，这不难看出“文化”与“农耕”之间存在着紧密的关系，也可以说人类在耕作的同时也在创造着文化，文化来源于农耕。《中国粮食文化概说》一书中粮食文化的概念为：粮食文化，是人们在长期的粮食实践活动中所形成的独特具有粮食特色的物质财富和精神文化财富的总和，包括粮食生产方式、物质产品、行为模式、风俗习惯、审美情趣、思维方式、价值观念以及组织制度等。
2 粮食文化的发展
2.1 新石器时代
最初，人类在原始时期使用过采集、狩猎的方式获取粮食，由于早期天然的“粮食”作物较为丰富，所以人类并没有意识到需要自行种植作物。距今28000—12000年，当时处于冰期和间冰期交替之中，气候干冷，狩猎不易，植物减少，人们的食物匮乏，当人们意识到天然的食物已经不能够满足需求的时候，种植粮食的活动就逐渐发展起来了。在距今13000—12000年左右，气候转为较温暖湿润，由之前的食物匮乏的经历，所以变得更加珍惜这些野生谷物，并且模仿大自然中野生谷物的生长方式，将采集的野生谷物撒在地上，让它自然生长，到成熟时用手摘取，这就是最初种植粮食作物的方式。根据民族学的资料显示，我国云南的独龙族目前還从事刀耕火种的粗放农业，采集和狩猎在家庭副业中占有相当大的比重。他们在种植的时就是将种子洒在地上后再拔起周围的杂草，这样拔起的泥土可以覆盖种子，也除去了杂草。
随着人类的发展，人口逐渐增多，需要的食物也越来越多，这种情况就会需要更多的耕地。于是人们用火焚烧地面上的野草杂树之外，砍伐荒地上的树木和刨掘树根，平整地面，开拓更多的耕地，但这些操作仅仅靠双手是无法完成的，所以出现石斧、石锛，耒耜，以及用于收割的石刀、石镰，用于脱壳加工的石磨盘、石磨棒等工具。
2.2 夏、商、周
随着人口不断增多，以及生产力的发展推动着农业技术的进步。青铜的出现，促进了农具的发展，大量的青铜农具应用于耕地之中，提高了劳动效率和粮食的产量。黍、稷（粟）、稻、来（小麦）、牟（大麦）、菽（大豆）、麻为当时的主要作物。并且在夏商周时期人们掌握了选种子的技术，根据不同成熟期、不同播种期、不同品质、不同色泽等方面筛选出优质的种子。与农耕密切相关的物候学、历法、气象、土壤、生物相关的知识也初步形成。商代的历法、西周的《周礼》中都总结出了季节、气候的变化对农耕的影响，这对生产实践发挥着积极作用。
由此可见，夏商周时期的农业技术已经基本摆脱了原始农业的耕作方式逐渐走向成熟，精耕细作的技术形成雏形，出现在某些生产活动中，为春秋战国时期的耕种奠定基础。
2.3 春秋战国
春秋战国是封建社会的开始，中国两千多年的封建社会始终奉行“重农抑商”政策，把农业放在商业之上。战国时期，战事不断，人们对粮食生产的重要性有了更进一步的认识。管仲提出"仓禀实则知礼节，衣食足则知荣辱"的看法，把农业生产与国强民富联系起来。他还告诫统治者，“凡有地牧民者，务在四时，守在仓禀。”基于此种认识，一些诸侯国提出了“耕战”的口号，并通过鼓励农民发展农业生产，多打粮食，支援战争。此时的粮食不仅是日常生活所需，更是保障国家安全的必然需求。这个时期青铜农具和铁制农具得到广泛使用，冶铁技术的发明标志着新的生产力出现，开始转向精耕细作的农业生产方式。
2.4 秦汉
秦汉时期建立了中国历史上第一个大一统的国家，社会稳定促进了国家的各方面发展。铁农具和、牛耕、铁犁得到大量使用，促使农业发展繁荣，粮食产量不断增加，种类不断丰富。秦汉时期主要粮食作物种类与战国以前大体一致。《氾胜之书》以禾、秫、稻、黍、小麦、大麦、大豆、小豆、麻为九谷。粟仍然保持最重要粮食作物的地位。许慎编纂的《说文解字》中记载到东汉时期已有：“麦八个品种、 禾七个品种、稻六个品种、豆四个品种、麻四个品种、黍三个品种。”其次麦和水稻的种植更加普遍成为主要的农作物，麦在北方得到大力推广，南方的粮食种植主要是水稻，并且已经推广到北方的部分地区麦和稻成为人们的主要粮食来源。再次蔬菜和经济作物的品种也进一步增加。
2.5 魏晋南北朝、隋唐
魏晋南北朝社会动荡，战乱频发，人口大量迁移，农业发展遭到破坏。由于大量人口迁往南方，也将北方的农业技术传入南方。北魏贾思勰所写的《齐民要术》是当时的重要农书，其中记载了许多重要的农业耕作经验以及粮食的种类，其中又以粟和稻最为突出，《齐民要术》中补充86个，加上粱的品种4个，秫品种6个，共记载粟类品种106个。水稻品种《齐民要术》补充24个。
隋唐的统一结束了分割的局面，社会经济有较大的发展，出现了中国封建经济发展的有一个鼎盛时期。筒车、高转筒车、立水井等先进灌溉工具的发明，为水稻大规模的种植创造了有利的条件。耕作方面的牛耕技术由原来的一人一牛演变为长辕犁和适合山地耕作的犁，唐代后直辕犁发展成曲辕犁。
魏晋南北朝及隋唐时期的农业，生产工具和耕作栽培技术继承了汉代的成就并有重大创新与发展，这一领域中的生产力水平高于两汉，并带动了劳动效率的提高。
2.6 宋元、明清
此时的经济中心向南转移，民间有“苏（州）湖（州）熟，天下足”的农谚。长江流域成为水稻的主产区，产量远超过北方旱作农业，并且取代粟成为主要的粮食。由于北方人的迁移带了了北方的饮食文化，对麦的需求增大，促进了南方对麦种植的数量，随后形成了稻麦二熟制。宋元时期，作物的种类有所增加，其中的荞麦和薥黍（即高粱），油料作物油菜等就是这一时期新增的种类。
明清时期，农业中心区仍是长江中下游地区，在原有的作物类型外引进了甘薯、玉米、花生、马铃薯等新的作物。农田水利的兴修、土地利用技术的提高、耕作栽培技术进一步的细化、多熟制的推广、经济作物的发展及农业的萌芽。该时期为中国传统农学最为发达的时期，许多农书出版，其中最具有代表性的当属徐光启的《农政全书》，书中最大的贡献就是对“风土学”的阐述，以及对甘薯、棉花等作物的栽培经验总结和病虫害的防治。
（作者单位：河南工业大学）