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嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42d时优于14d，背最长肌的嫩度在成熟14d后不再变化。
美国研究延长牛肉成熟时间对背最长肌和半膜肌中钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2活性的影响
【摘 要】
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嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42d时优于14d，背最长肌的嫩度在成熟14d后不再变化。
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年10期
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