【摘 要】
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概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,;South China University of Technology,Institute of Food and Bioengineering,
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概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。“,”The chemical structures, existing types, adorption, metabolism, origins from food , and its safety of phytosterol were introduced. The main physiological function of phytosterol is its lowering cholesterol content effect, which is effective through two mechanisms, inhibiting the adorption of cholesterol and effecting the metabolism of cholesterol.
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