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面对食品添加剂在食品中的特殊作用,公众对食品添加剂的认知和态度也各不相同,既有支持者,也有反对者。支持者认为食品添加剂的存在不仅不会降低人们的生活质量,反而能进一步提升人们的生活品质。这是由于食品添加剂首先能改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标;其次食品添加剂的存在可以保持和提高食品的营养价值,同时食品添加剂还能满足特殊人群的不同需要。反对者认为某些食品添加剂技术本身并不成熟。