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以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则。
东坡肉生产过程的HACCP系统研究
【摘 要】
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以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测院,杭州商学院食品生物与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年07期
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目
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