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对骨蛋白水解物的水解条件进行优化，并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究。本实验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶三种酶，分别选择2％、5％和7％的骨蛋白底物浓度，酶与底物浓度比（[E]／[S]）分别采用0．5：100、1：100、1．5：100、2：100对骨蛋白进行水解，用pH-Stat法测定其水解度，并且将水解物应用于卵磷脂脂质氧化体系中，测定其TBARS值，研究其抗氧化性。通过测定三种酶水解产物的水解度以及在Liposome体系中的TBARS值，表明碱性蛋白酶的酶解产物具有较高的水解度和