【摘 要】
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研究了乳酸链球菌素（Nisin）处理＂白玉＂枇杷在常温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况。研究结果表明,在常温条件下乳酸链球菌素处理可
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研究了乳酸链球菌素（Nisin）处理＂白玉＂枇杷在常温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况。研究结果表明,在常温条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、总酸含量、腐烂率,延缓相对电导率的上升,有利于枇杷品质的保持。当Nisin浓度≥200 mg/L时,对枇杷的保鲜效果达到最佳。
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