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摘要： 食品添加剂是在食品生产销售中起着重要作用的一类化学物质，它的存在有利有弊，但是，由于一系列的原因，在现实生活中食品添加剂的使用明显超出了标准范畴，对消费者的身体健康存在着隐形的危害。所以需要我们认真审视食品添加剂，认清它的本质，合理适量的为我所用，造福人类。
关键词：食品添加剂 健康 利益 措施 危害
第一部分：认识食品添加剂
食品添加剂，被称为"魔法粉末"。其定义是为改善食品的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成物或天然物质。它能使食物变得味道鲜美、色泽光鲜、储存持久且成本降低，但是，有利必有弊，食品添加剂的不利之处就是对人体健康的损害。
健康是最宝贵的财富。安部看到自己的孩子津津有味的吃着自己用添加剂配制出来的肉丸，终于陷入了自责并开始觉醒。利益利润很重要，但是最重要的是人的健康和社会的和谐发展。
食品添加剂是食品工业的灵魂。合理适量的添加剂是食品工业发展所必需的，如果没有防腐剂，就只能吃新鲜的食品，不能长途运输，就可能造成人类食物不够的问题，还会引来食物涨价。但是一些不法中小企业出于成本考虑，滥用食品添加剂(包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用)，会对消费者的身体健康造成极大的危害。
第二部分：食品添加剂过量的危害
一杯奶茶，主要成分全是添加剂。据调查有一种奶茶，配料单上有植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚以及炭烧咖啡香精这8种食品添加剂，占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉，如果还想节省成本还可以继续增加添加剂的含量，试想这种奶茶能喝吗？消费者花钱就是买添加剂喝吗？企业经营者基本的道德素质何在？
添加剂的分子结构一般比较大，如含有苯胺基团、联苯胺基团、偶氮基团等，这些化合物容易和体内的生物大分子结合形成DNA加合物或蛋白质加合物，引起组成人体组织器官"大厦"的"砖头"--蛋白质结构的变化和细胞的突变，最终导致癌症的发生。
过量的添加剂摄入对人体危害巨大。色素的过量摄入会对神经系统和消化系统产生危害，特别对未成年人的伤害更大；增甜剂的超标使用可能导致癫痫、头痛甚至癌症；在面粉中普遍添加的过氧化苯甲酰（增白剂）会导致肝脏的病变，对神经系统亦会造成严重损害；在肉类加工食品中普遍使用的亚硝酸盐属于中度毒性物质，可导致头晕、呕吐甚至昏迷，对心血管病患者的危害更大。总之，作为化学物质的食品添加剂，如果过量使用，必然会对身体造成伤害。
第三部分：食品添加剂过量使用的原因
1．在食品添加剂问题上，消费者有不可推卸的责任。你有"好色之心"，商家给你加色素，你有"怜香之情"，商家给你加香精，你有"尝鲜之意"，商家就给你加防腐剂。可以说，是消费者的无知和无视造成了食品添加剂滥用现象的猖獗。
2．市场经济条件下，一些毫无道德的生产企业在个人利益的驱使下，非法使用食品添加剂以降低成本，美化外观口味，达到欺骗消费者，赚取暴利的目的。这是一种普遍存在的现象及心理，即便是许多大制造企业仍然会为了自身利益通过操纵添加剂来大量盈利。
3.当今中国市场监管力度和行业自律的薄弱让人堪忧，在中国，虽然有《食品卫生法》和如《食品添加剂卫生办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》，但是仍然没有一个专门针对食品添加剂的法律，对食品添加剂问题的重视程度也不够。另外，就执法监管来说也存在着许多问题，非法制造企业很难被发现。另外，行业风气也有待改进，食品添加行业犹如当年的奶制品企业一样，默认纵容食品添加剂的过量使用，行业协会等有关组织应该负起自己应该承担的责任。
第四部分：防范和减少食品添加剂危害的措施
首先要提的是消费者，消费者是从根本上杜绝食品添加剂危害的决定者。
正确防范和减少食品添加剂的危害消费者应该做到：
1.买食物商品养成看配料表的习惯，了解各种食品添加剂，尽量买没有添加剂或添加剂少的食品。根据调查了解，许多消费者根本不了解添加剂的种类，也很少去关注食品中添加剂的含量，所以消费者应多掌握有关添加剂的知识，增加辨识能力。
2.尽量购买加工度低的食品，不要购买颜色过分鲜艳的食品。
3.不要只图便宜，切记便宜是有原因的。
4.看清有无卫生许可证、质量合格标志等规范性的质量保证标志。最好到正规商场挑选食物。
5.不要长期食用一种食品。如天天吃方便面，喝饮料等，长期食用后其中添加剂的总和很可能会超过了安全值。
其次，生产者也应该以身作则，要知道消费者和生产者之间是水和舟的关系，"水能载舟，亦能覆舟"。
通过对青岛市食品销售点、超市等的调查发现，食品添加剂的使用几乎涵盖了所有的食品，除了外包装明确标明添加剂成分外，许多所谓的"纯天然""新鲜"食品也更是添加了众多的添加剂。这其实是一种不正当的竞争，是对消费者的不负责，是一种缺乏职业道德的行为。所以要想取得消费者的信任首先应该对消费者负责，不能欺诈消费者。欺诈了消费者，赚了消费者的钱还损害了消费者的身体，是个正常的消费者是会"记住"这样的生产者的。
其次国家也应该积极采取措施降低过量添加剂使用的危害。
1.制定法律法规
《食品添加剂食用标准》应该尽快的修订并付诸实施，国家应该有效严格的制定相关的使用标准，做到有法可依。也可以尽快的专门设立《食品教育基本法》，加强食品安全立法。
2.严格打击非法超标使用食品添加剂的行为，对企业工厂的生产加强监管。
3.改进食品添加剂的监管标准和监管力度
通用的食品添加剂标准是ADI值，该值是进行动物安全性毒理学评价试验后缩小100倍而制定的。这其中的合理性就有待考究了，100倍难道就对身体没有危害了吗？所以国家应该在保证食品的保存期限和质量的前提下，制定尽量少用食品添加剂的相关方法规范，并且可以对添加剂使用量少的企业进行表彰，通过多种方法，在保证食品工业顺利进行的前提下减少消费者添加剂的食用量。
4.加强全民教育
应该把食品教育作为国民素质培养的一个基本内容，让消费者对食品添加剂有基本的认识，不会轻易上当。大学也应该开设食品安全相关的课程，普及食品安全知识。
结语
食品添加剂，关乎老百姓的切身健康，关乎国民的身体素质。必须引起国家社会企业和消费者的重视。种种现实的教训也说明是时候重视这类问题了，希望国民提高自身知识和辨识能力，企业做到自律、自觉，国家为食品安全创造良好环境，共同努力，还中国的食品业一个安全的天地。
参考文献：
[1]《食品添加剂》李风林等主编 化工工业出版社
[2]《中华人民共和国食品安全法》[M].北京：中国水利水电出版社 .2001
[3]中国质检网http://www.cqn.com.cn/news/zggmsb/diliu/196222.html
作者简介：李鹏飞，山东青岛市中国海洋大学 2010级技术经济及管理硕士研究生。
关键词：食品添加剂 健康 利益 措施 危害
第一部分：认识食品添加剂
食品添加剂，被称为"魔法粉末"。其定义是为改善食品的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成物或天然物质。它能使食物变得味道鲜美、色泽光鲜、储存持久且成本降低，但是，有利必有弊，食品添加剂的不利之处就是对人体健康的损害。
健康是最宝贵的财富。安部看到自己的孩子津津有味的吃着自己用添加剂配制出来的肉丸，终于陷入了自责并开始觉醒。利益利润很重要，但是最重要的是人的健康和社会的和谐发展。
食品添加剂是食品工业的灵魂。合理适量的添加剂是食品工业发展所必需的，如果没有防腐剂，就只能吃新鲜的食品，不能长途运输，就可能造成人类食物不够的问题，还会引来食物涨价。但是一些不法中小企业出于成本考虑，滥用食品添加剂(包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用)，会对消费者的身体健康造成极大的危害。
第二部分：食品添加剂过量的危害
一杯奶茶，主要成分全是添加剂。据调查有一种奶茶，配料单上有植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚以及炭烧咖啡香精这8种食品添加剂，占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉，如果还想节省成本还可以继续增加添加剂的含量，试想这种奶茶能喝吗？消费者花钱就是买添加剂喝吗？企业经营者基本的道德素质何在？
添加剂的分子结构一般比较大，如含有苯胺基团、联苯胺基团、偶氮基团等，这些化合物容易和体内的生物大分子结合形成DNA加合物或蛋白质加合物，引起组成人体组织器官"大厦"的"砖头"--蛋白质结构的变化和细胞的突变，最终导致癌症的发生。
过量的添加剂摄入对人体危害巨大。色素的过量摄入会对神经系统和消化系统产生危害，特别对未成年人的伤害更大；增甜剂的超标使用可能导致癫痫、头痛甚至癌症；在面粉中普遍添加的过氧化苯甲酰（增白剂）会导致肝脏的病变，对神经系统亦会造成严重损害；在肉类加工食品中普遍使用的亚硝酸盐属于中度毒性物质，可导致头晕、呕吐甚至昏迷，对心血管病患者的危害更大。总之，作为化学物质的食品添加剂，如果过量使用，必然会对身体造成伤害。
第三部分：食品添加剂过量使用的原因
1．在食品添加剂问题上，消费者有不可推卸的责任。你有"好色之心"，商家给你加色素，你有"怜香之情"，商家给你加香精，你有"尝鲜之意"，商家就给你加防腐剂。可以说，是消费者的无知和无视造成了食品添加剂滥用现象的猖獗。
2．市场经济条件下，一些毫无道德的生产企业在个人利益的驱使下，非法使用食品添加剂以降低成本，美化外观口味，达到欺骗消费者，赚取暴利的目的。这是一种普遍存在的现象及心理，即便是许多大制造企业仍然会为了自身利益通过操纵添加剂来大量盈利。
3.当今中国市场监管力度和行业自律的薄弱让人堪忧，在中国，虽然有《食品卫生法》和如《食品添加剂卫生办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》，但是仍然没有一个专门针对食品添加剂的法律，对食品添加剂问题的重视程度也不够。另外，就执法监管来说也存在着许多问题，非法制造企业很难被发现。另外，行业风气也有待改进，食品添加行业犹如当年的奶制品企业一样，默认纵容食品添加剂的过量使用，行业协会等有关组织应该负起自己应该承担的责任。
第四部分：防范和减少食品添加剂危害的措施
首先要提的是消费者，消费者是从根本上杜绝食品添加剂危害的决定者。
正确防范和减少食品添加剂的危害消费者应该做到：
1.买食物商品养成看配料表的习惯，了解各种食品添加剂，尽量买没有添加剂或添加剂少的食品。根据调查了解，许多消费者根本不了解添加剂的种类，也很少去关注食品中添加剂的含量，所以消费者应多掌握有关添加剂的知识，增加辨识能力。
2.尽量购买加工度低的食品，不要购买颜色过分鲜艳的食品。
3.不要只图便宜，切记便宜是有原因的。
4.看清有无卫生许可证、质量合格标志等规范性的质量保证标志。最好到正规商场挑选食物。
5.不要长期食用一种食品。如天天吃方便面，喝饮料等，长期食用后其中添加剂的总和很可能会超过了安全值。
其次，生产者也应该以身作则，要知道消费者和生产者之间是水和舟的关系，"水能载舟，亦能覆舟"。
通过对青岛市食品销售点、超市等的调查发现，食品添加剂的使用几乎涵盖了所有的食品，除了外包装明确标明添加剂成分外，许多所谓的"纯天然""新鲜"食品也更是添加了众多的添加剂。这其实是一种不正当的竞争，是对消费者的不负责，是一种缺乏职业道德的行为。所以要想取得消费者的信任首先应该对消费者负责，不能欺诈消费者。欺诈了消费者，赚了消费者的钱还损害了消费者的身体，是个正常的消费者是会"记住"这样的生产者的。
其次国家也应该积极采取措施降低过量添加剂使用的危害。
1.制定法律法规
《食品添加剂食用标准》应该尽快的修订并付诸实施，国家应该有效严格的制定相关的使用标准，做到有法可依。也可以尽快的专门设立《食品教育基本法》，加强食品安全立法。
2.严格打击非法超标使用食品添加剂的行为，对企业工厂的生产加强监管。
3.改进食品添加剂的监管标准和监管力度
通用的食品添加剂标准是ADI值，该值是进行动物安全性毒理学评价试验后缩小100倍而制定的。这其中的合理性就有待考究了，100倍难道就对身体没有危害了吗？所以国家应该在保证食品的保存期限和质量的前提下，制定尽量少用食品添加剂的相关方法规范，并且可以对添加剂使用量少的企业进行表彰，通过多种方法，在保证食品工业顺利进行的前提下减少消费者添加剂的食用量。
4.加强全民教育
应该把食品教育作为国民素质培养的一个基本内容，让消费者对食品添加剂有基本的认识，不会轻易上当。大学也应该开设食品安全相关的课程，普及食品安全知识。
结语
食品添加剂，关乎老百姓的切身健康，关乎国民的身体素质。必须引起国家社会企业和消费者的重视。种种现实的教训也说明是时候重视这类问题了，希望国民提高自身知识和辨识能力，企业做到自律、自觉，国家为食品安全创造良好环境，共同努力，还中国的食品业一个安全的天地。
参考文献：
[1]《食品添加剂》李风林等主编 化工工业出版社
[2]《中华人民共和国食品安全法》[M].北京：中国水利水电出版社 .2001
[3]中国质检网http://www.cqn.com.cn/news/zggmsb/diliu/196222.html
作者简介：李鹏飞，山东青岛市中国海洋大学 2010级技术经济及管理硕士研究生。